Piščanec Kijev je veljal za eno najbolj priljubljenih jedi v sovjetskih restavracijah. Najbolj občutljiv piščančji file, ocvrt na poseben način, se je tako zaljubil, da so mnogi začeli to dobroto kuhati doma. In potem ni presenetljivo, ker so kijevski kotleti primerni za katero koli prilogo in bodo okrasili praznično mizo.
Potrebno je
- - piščančje prsi, olupljene in oluščene (file) - 2 kos.;
- - visokokakovostno maslo z 82% maščobe - 100 g;
- - svež koper - 1 šopek;
- - piščančja jajca - 2 kos.;
- - mleko - 1 žlica. l.;
- - moka za paniranje;
- - krušne drobtine;
- - rastlinsko olje za cvrtje - 0,5 l;
- - mleti črni poper;
- - sol;
- - globoka ponev ali enolončnica.
Navodila
Korak 1
Maslo odstranite iz hladilnika pol ure pred kuhanjem, tako da leži na sobni temperaturi in se dobro zmehča. Svež koper sperite pod tekočo vodo in drobno sesekljajte. Zmešajte zmehčano maslo s koprom. Mešanico po okusu solite in postavite v zamrzovalnik.
2. korak
Piščančje prsi razdelite na velike in majhne fileje. V velikem fileju z nožem naredimo vzdolžni rez in ga odpremo, da nastane knjiga podobna oblika. S kladivom odbijte vse filete. Na obeh straneh jih rahlo podrgnite s črnim poprom in soljo.
3. korak
Zamrznjeno maslo in koper odstranite iz zamrzovalnika in ga razdelite na polovice. Vsako polovico položite na velik file, prelijte z rezilom in oblikujte v kolut. Pomembna podrobnost: file naj se čim bolj prilega nadevu, da se prepreči uhajanje olja med cvrtjem. Končane kotlete zavijte s folijo za živila in za 20 minut postavite v zamrzovalnik.
4. korak
Medtem ko so kotleti zamrznjeni, jim pripravite testo. Piščančja jajca zlomite v ločeno skledo in jim dodajte mleko. Mešanico stepemo z vilicami. Pripravite moko in drobtine, da vam bo med cvrtjem vse pri roki. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 200 stopinj.
5. korak
V globoko ponev ali ponev vlijemo rastlinsko olje. Dovolj bi ga moralo biti, da kotlete popolnoma pokrije. Olje segrejemo do vretja. Kotlete odstranite iz zamrzovalnika in z njih odstranite folijo za živila. Pred cvrtjem je treba kotlete povaljati v moki, nato namočiti v mleko in jajčno testo ter namočiti v krušne drobtine. Nato postopek takoj ponovimo - najprej ga spustimo v testo, nato v ocvirke.
6. korak
Kolačke na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Ko so patties ocvrti, jih položimo v pekač in kuhamo v ogreti pečici 5 minut.
