Piščanec Kijev je lahko okusna sorta v vaši dnevni prehrani. Od tradicionalnih piščančjih, mletih svinjskih kotletov se razlikujejo po tem, da so narejeni iz sesekljanega piščančjega fileja. Izdelek sam ima eliptično obliko. V mesnem izdelku je lahko polnilo za vsak okus: gobe, zelišča, sir in drugi izdelki.
Sprva se je ta jed pojavila v Sankt Peterburgu na začetku 20. stoletja, ki se je imenovala "kotleti Novomikhaylovskie", saj je bila v bližini palača Mihajlovski. Potem ko so začeli kuhati v ustanovi na Hreshchatyku pod imenom "Kijevski kotleti". Papiloto so položili na kost, ki je ostala kot posledica rezanja mesa. Zaradi te lastnosti je bila jed v 20. stoletju zelo priljubljena v različnih ruskih restavracijah.
Kritiki restavracij jih pripisujejo restavracijskim jedem, saj imajo kotleti posebno kuharsko tehnologijo in spretnosti. V tem članku bomo analizirali recept za postopno pripravo tradicionalnih kijevskih kotletov z maslom in sirom doma.
Sestavine
Osnovno:
• Piščančje prsi - 1 kos. ali Mleto meso Village Lomonosov izdelki
• Sol po okusu.
• Poper po okusu.
Za polnjenje:
• Maslo - 40 g.
• Sir (lahko kateri koli trdi) - 20 g.
• Peteršilj, koriander, koper - 1 šopek.
• Sol - 1 ščepec.
• Mleti črni poper - 1 ščepec.
• sladka paprika - 1/4 žličke.
• Česen - 1 strok.
Za paniranje:
• moka iz trde pšenice - 200 g.
• Piščančje jajce - 2 kos.
• Rafinirano rastlinsko olje - 300 g.
• drobtine - 300 g.
• Sol - 1 ščepec.
1. korak: priprava nadeva za naše kotlete
Polnilo za te kotlete se imenuje "zeleno". To ime je dobila zaradi dodajanja masla zelenjavi.
Najprej vzamemo iz hladilnika ohlajeno maslo, ki je 82,5% maščobe. Biti mora mehak, pri sobni temperaturi. Vloga olja pri pripravi nadeva za kotlete je pomembna - boljša bo kakovost olja, bolj nežna bo jed. Maslo pretlačimo z vilicami, da postane gladko. Zelišča (koriander, peteršilj, koper) operemo z vodo, posušimo s papirnato brisačo, drobno nasekljamo in dodamo olju. Nato naribajte trdi sir in ga pošljite tja. Sol in poper po okusu. Potresemo s sladko papriko in iztisnemo strok česna za pikanten nadev. Vse mešajte, dokler ne nastane homogena masa. Vsebino za nekaj časa damo na stran v zamrzovalnik, medtem ko se ukvarjamo z mesom.
2. korak: tehnologija priprave fileja
Najbolje je, da vzamete piščančje prsi. Lahko pa kupite tudi celega piščanca in ga razrežete, da dobite dva fileja dojk.
Najprej pripravimo piščančje prsi:
• Piščanca operemo pod tekočo vodo, odstranimo nepotrebno kožico in naredimo majhen rez z nožem vzdolž kostne kosti.
• Perutnini odrežite prsi. Bolje je, da ga odrežemo z debelejšega roba. Zaradi tega je manj verjetno, da boste prerezali dojke.
• Še vedno imate podlaketno kost. Osvobodite jo mesa. Odrežite tudi tetive, to bo mesu dodalo nežnost. Na koncu te kosti lahko nadenete papilot, to je manšeto iz papirja.
• Nato zavite nastali file v plastično folijo, odbitek z ravno stranjo kladiva skorajda postane prozoren. Rezultat mora biti enakomerna zaobljena torta. Odstranite plastično folijo in začinite s soljo in poprom. File je pripravljen.
Mimogrede, če imate malo časa, namesto dojk lahko uporabite ne cele piščančje prsi, temveč izdelke iz mletega mesa Village Lomonosov
Nova linija podpira trend zdrave prehrane in ponuja po domače okusne, enostavno kuhane piščančje polizdelke iz grudastega mesa, brez kemikalij, brez kompromisov v kakovosti, samo iz preverjenih naravnih surovin. Takšno, da bi se doma pripravil vsak zase.
Izdelki Lomonosov so zasnovani tako, da postanejo zanesljiv pomočnik za energične, aktivne prebivalce mega mest, zlasti za družine z otroki.
3. korak: oblikujte kotlete
Zdaj morate pokazati svojo pozornost in narediti vse v redu. Iz nadeva oblikujte klobaso, jo položite na file. Za okus lahko na sredino mesa dodate kepo masla. Tesno zavijte v tesen zvitek. Kotletu poskusite dati želeno eliptično obliko, poskrbite, da so robovi tesno zaprti in olje ne izteka. Izdelek navlažite z vodo.
4. korak: paniranje
V prvi krožnik najprej vlijemo moko, v drugega pa drobtine. V tretjem z vilicami stepemo 2 jajca, ki jih solimo. Za zračnost v testo dodajte malo mleka. Če dodate v paniranje svoje najljubše začimbe, boste dodali bolj aromatičen okus. Zdaj kotlete povaljajte v moki, nato v drobtinah in jajčnem testu. Nato spet v drobtinah in testu. Takšno paniranje bo pripomoglo k temu, da bodo kotleti dobili idealno obliko, ne bo omogočilo puščanja olja. Priporočljivo je, da kotlete v prozorni foliji za deset minut pošljemo v zamrzovalnik, da se oblika končno oblikuje.
5. korak: cvrtje kotletov
Posušite prazne brisače za enkratno uporabo. Če odstranite odvečni sok iz fileja, se izognete piščanju olja in brizganju. V ponev vlijemo dovolj sončničnega ali olivnega olja. Segrejte ga do 200 stopinj. Cvrtje je potrebno na obeh straneh 3 minute. Poskusite, da se dlje ne pretirano izpostavljate, obstaja verjetnost, da bodo kotleti zgoreli. Poleg ponve lahko uporabite globoko maščobo.
Nato postavite pečico, da se segreje na temperaturo 180-200 stopinj. Pekač pokrijemo s pergamentnim papirjem, kotlete enakomerno razporedimo po celotni površini. Jed pečemo 15 minut. Če želite preveriti pripravljenost, naredite rez z nožem, če sok odteče, potem je vse pripravljeno.
6. korak: serviranje jedi
Kolačke prebodite z vilicami. Ta korak je zasnovan tako, da sprosti vso paro, ki se je nabrala v pečici. Konec koncev, če tega ne storite, lahko olje brizga pri grizenju.
Kot prilogo lahko uporabite zelenjavo na žaru, drobljiv riž, krompir.
Hranilna vrednost dela kijevskih kotletov:
• Pokliči. - 2625;
• Beljakovine - 65 g;
• Maščobe - 180 g;
• Ogljikovi hidrati - 191 g.
