Juha z ribjo glavo je odlična priložnost za uporabo drobovine, ki ostane od kuhanja rib. Poleg tega pravi poznavalci te jedi verjamejo, da je uho iz glav bolj aromatično, okusno in bogato v primerjavi z analogom iz drugih delov rib.
Sestavine in priprava ribje juhe
Ribje glave še posebej častijo ribiči sami. Čeprav se domneva, da so sorte rdečih rib najprimernejše za kuhanje te jedi, lahko druge vrste rib, ki so na voljo, uporabimo na prostem, na pohodu ali v državi.
Za pripravo dišeče ribje juhe so potrebne naslednje sestavine: eno celo glavo lososa (v nobenem primeru sesekljano in po možnosti s koščki ribjega mesa ob strani telesa, pa tudi z maščobnimi lički), lahko uporabite tudi drugi "obrezki" rib (na primer trakovi s trebuha), 5-6 srednje velikih krompirjev, 2 čebuli, 1 korenček, malo lovorjevega lista, sveža zelišča (koper je najboljši, vendar je bolje, da se pomikate po svojem želje), začimbe (zrna popra, mleti črni poper in druge po vaših željah), sol.
Ribe je treba temeljito sprati, da na njih ne ostane luska. Ne pozabite odstraniti škrge z glave lososa, sicer bodo jedi dali ne preveč apetizirajočo rjavkasto barvo in sploh ne bo potrebno grenkobo.
Kuhanje ribje juhe
Torej, zdaj morate vse ribe dati v pripravljeno ponev in dodati potrebno količino soli. Preostalih začimb, začimb in zelišč ni treba dodati takoj, saj bodo tekočini hitro predali svojo aromo, ki bo tudi hitro izginila. Po tem je treba losos kuhati 25-30 minut na majhnem ognju od trenutka, ko tekočina zavre.
Mimogrede, tu je en trik. Če škrge s glave surove ribe niste mogli odstraniti, potem je to veliko lažje, ko so ribe že kuhane. Pri tem naj vas vodijo samo vaše spretnosti in kuharske veščine.
Po koncu kuhanja morate ribe odstraniti iz ponve in pustiti, da se ohladijo, ter juho precedite. Medtem ko se ribe hladijo, je treba krompir oprati, olupiti in narezati na majhne kocke, čebulo zelo drobno sesekljati (glejte sami, lahko jo dodate surovo ali prej malo popražiti) in korenje narezati na rezine. Če želite ocvreti korenje in čebulo, poskusite ne dodajati veliko olja, saj je losos že zelo mastna riba.
Potem morate iz ohlajene glave ribe izbrati vse meso. Po tem najprej dajte krompir v precejeno juho (če jedi dodate ječmen, ga je treba dati skupaj s krompirjem) in ga kuhajte 10 minut, po tem času dodajte vse ostale sestavine, lovorjeve liste in začimbe. V tej obliki je treba uho kuhati še 8 minut na majhnem ognju, po katerem morate na ploščo z dišečo juho vliti zelenje in postreči.
