Najukusnejšo ribjo juho dobimo iz svežih, še bolje - živih rib. Toda prebivalci velikega mesta lahko kupijo le žive rastlinojede ribe - krape ali srebrne krape. Takšna riba ni primerna v ušesu - njeno meso ima sluzasti okus, ki se med kuhanjem le še okrepi. Lahko kupite zamrznjene plenilske rečne ribe - ščuke, smuči ali ščuke. Potrebovali boste veliko ribo približno dva kilograma, če je ostriž, pa več kosov. In zdaj ostane samo še kuhanje ribje juhe!
Potrebno je
-
- Rečne ribe plenilskih vrst (ostriž
- ščuk) - 1,5 - 2 kg,
- 2 srednji čebuli
- 2 korenja,
- Korenine belega pastinaka ali zelene
- lahko se posušiš,
- 5 krompirjev,
- 4-5 olupljenih rezin limone
- 50 g vodke,
- Lovorjev list
- zelenice
- piment
- črni grah in sveže zmlet.
Navodila
Korak 1
Ribe rahlo odmrznite. Ločite glavo, jo sperite, odstranite škrge in oči. Preostanek drobite, odstranite plavuti, odrežite rep in ga položite z glavo v ponev. Izrežite file, previdno odstranite greben in rebra, tako da neolupljeno (!) Kožo ločite s tankim nožem. Sperite kožo in kosti ter jih dajte tudi v ponev, tehtnica med kuhanjem bo juho naredila bolj gosto. Ribji file narežemo na koščke, solimo, potresemo s sveže mletim črnim poprom, drobno sesekljanim peteršiljem, soljo. Premešamo, damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik.
2. korak
Lonec prelijte z vodo, jo postavite na ogenj, ko zavre, ne da bi odstranili peno, še naprej kuhajte pol ure. V tem času na drobno nasekljamo čebulo, korenje in, če obstaja, peteršilj in pastinak. V ponvi stopimo maslo in po nenehnem mešanju po približno desetih minutah dušimo čebulo, korenje in korenine, v ponev vržemo lovorjev list, poper v zrnu - 8-10 kosov, piment 4 - koščke.
3. korak
Vzemite cedilo, pokrijte ga z dvema plastema gaze. Vzamemo drugo ponev in vanjo vlijemo kuhano juho. Preostale kosti, glavo in plavuti iztisnite skozi gazo - to je najbogatejši del.
4. korak
Napeto juho ponovno postavite na štedilnik, jo zavrite, vrzite na drobno nasekljan krompir, ko spet zavre, ogenj obrnite na minimum.
5. korak
Po petih minutah juhi dodajte vsebino ponve, jo zavrite in znova zmanjšajte ogenj.
6. korak
Narezan file odstranimo iz zamrzovalnika, še enkrat premešamo in damo v ponev, ko je krompir nekoliko vlažen. Juho solimo, dodamo mleto papriko, drobno sesekljana zelišča. Takoj, ko se začne močno vrenje, povečajte toploto, vlijte vodko, pustite vreti 10 sekund in izklopite uho. Zaprite pokrov, pustite stati 15-20 minut - in postrezite!
