Postrv je žlahtna, občutljiva riba; za pripravo jedi iz nje morate vzeti ohlajene ribe in bolje - sveže ujete. Iz postrvi je enostavno pripraviti ribjo juho, glavno je, da se spomnimo preprostega »pravila ribje juhe«: ribe spustimo v že vrelo in pripravljeno vodo.
Potrebno je
-
- Postrv
- sol
- črni poper
- Lovorjev list
- koper in stebla bazilike
- koren peteršilja ali zelene
- suha mešanica "provansalskih zelišč".
- Krompir
- korenček
- srednje velika čebula.
- Neobvezno: rezina vročega sira ali surovo jajce.
Navodila
Korak 1
Kako začeti: Najprej očistite ribe. Postrv je treba temeljito oprati: njene luske so prekrite s plastjo sluzi in če se ta sluz ne izpere (ali strga), vam ribe nenehno zdrsnejo iz rok. Tehtnica postrvi je velika, zaostaja razmeroma enostavno, enostavno jo je očistiti, od repa do glave. Po čiščenju, drobovju odstranimo notranjost, zračni mehurček, očistimo notranji film.
2. korak
Postrv narežemo na rezine - debelina je poljubna, vendar je po izkušnjah boljša, če ne več kot 2 centimetra. Odrežite glavo blizu škrg, pustite 5-10 centimetrov na repu. Ali uporabiti glavo v ušesu, je stvar okusa; Mimogrede, obstaja poseben recept za ribje juhe iz glav in repov.
3. korak
Zdaj pripravimo vodo. V veliko ponev z debelim dnom nalijte približno 2/3 vode. Vanjo vržemo sol, zrna črnega popra (3-4 kosi), dva ali tri (odvisno od velikosti ponve) srednje velike lovorjeve liste. V vodo lahko vržete tudi stebla kopra in bazilike, peteršilja ali zelene korenine, suho mešanico "provansalskih zelišč". Medtem ko se voda segreva, na liter vzamemo povprečen krompir in polovico srednjega korenja. Krompir in korenje olupimo, narežemo na majhne kocke (rob 1-2 cm). V uho lahko zaženete srednje veliko čebulo, najbolje, da jo v celoti spustite, odstranite le zgornjo plast lupine in temeljito sperite.
4. korak
Ko voda zavre, vanjo potopite ribe in čebulo. Ribe kuhajte približno pet minut na močnem ognju in po potrebi odstranite peno. Nato ogenj zmanjšamo, vržemo krompir, korenje, kuhamo 20 minut pod pokrovom, previdno mešamo, najbolje z leseno žlico. Na koncu kuhanja nekateri gurmani v ušesu raztopijo rezino začinjenega sira ali jajčece. Pripravljenost lahko določite s krompirjem ali korenčkom - če kocko krompirja ali korenja prebodite z leseno zobotrebcem ali vžigalico, uho je pripravljen. Pred jedjo je treba odstraniti čebulo iz ribje juhe.
