Nitrati so soli dušikove kisline. So v vseh živih organizmih, zato je njihova prisotnost v človeškem telesu popolnoma naravna in ne povzroča škode. Toda presežek takšnih snovi je zdravju nevaren. V bistvu nitrati vstopijo v telo iz rastlinskih proizvodov, predvsem iz zelenjave. Zato je pomembno vedeti, kako razlikovati zdravo zelenjavo od nitratne.
Kako določiti naravnost zelenjave
Najprej morate slediti sezonskosti. Če sezona, na primer paradižnika, še ni prišla in jih vidite na policah, potem so uvoženi. Da bi jim podaljšali rok uporabnosti, jim dodajo nitrate. Pozanimajte se o dolžini letin v vaši državi in naj vas ne zavede.
Kemikalije dodajajo zelenjavi, da ohranijo videz. Če je torej hrana videti nenaravno brezhibna, sveža in močna, vam verjetno ne bo koristila.
Ne pozabite, da moke in muhe privlači le aroma naravnih izdelkov, zato popolnoma prezrejo nitratne izdelke.
Kako se ne zmotiti pri izbiri zelenjave
Pri izbiri paradižnika bodite pozorni na njihovo barvo. Če imajo oranžni odtenek, so bili gojeni z uporabo gnojil. Nato okusite paradižnik. Pritisnite s prstom: če koža ne poči in je na njej vdolbina prsta, je izdelek najverjetneje poln nitratov.
Včasih se paradižnik prodaja neposredno na vejicah. Kemični paradižniki ostanejo lepi in sveži, ne odlepijo se z veje, tudi če začnejo notri gniti.
Ko izbirate kumare, z roko potegnite po njihovi površini. Mehki, tanki, lahko pralni konici kažejo na naravnost izdelka. Grobo trnje in temno zelena lupina pomeni, da so kumare gojili na nasadu nitratov. Če ni vonja, tudi kumare ne kupujte.
Novinarji so izvedli poseben eksperiment, med katerim se je izkazalo, da je večina kumar na sodobnem trgu in v supermarketih brez vonja in zato brez okusa.
Pri izbiri korenja bodite pozorni na barvo. Naravna popolnoma oranžna, brez zelenih in rumenih madežev.
Pri izbiri zelja ne domnevajte, da črne pike in lise na njem kažejo na odsotnost nitratov. Nasprotno pa so temne lise na listih glive, ki se pojavijo prav na nitratni zelenjavi.
Občutite glavo zelja. Naravni listi so običajno gosti. Dno listov na peclju ne sme biti debelo.
Krompirjeve gomolje, gojene brez dodanih kemikalij, prepoznamo tudi po videzu in dotiku. Krompir z zelenimi lisami kaže, da so gomolji predolgo na soncu. Te lise so znak prisotnosti strupenega toksina solanina, proizvedenega v rastlinah in zelo nevarnega za zdravje ljudi, tudi v majhnih odmerkih.
Naravni krompir mora biti čvrst in čvrst. Gomolji, ki vsebujejo veliko pesticidov in nitratov, so videti gladki in enakomerni ter so na otip precej mehki.
Ko z nohtom pritisnete na krompir, boste zaslišali hruščanje. Če žebelj vstopi v gomolj brez zvoka, to pomeni, da je bil tak krompir gojen na mineralnih in dušikovih gnojilih.
