Kisla smetana je fermentirani mlečni izdelek, ki vsebuje popolne mlečne beljakovine z esencialnimi aminokislinami za telo, mlečnimi sladkorji in lahko prebavljivimi maščobami. Kisla smetana je bogata z vitamini E, A, B2, B12, C, PP, kalcijem, železom in fosforjem. A to velja le za kakovosten izdelek, zato je zelo pomembno vedeti, kako razlikovati pravo kislo smetano od ponaredka.
Znaki kakovostne kisle smetane
Kisla smetana najvišje stopnje ne sme imeti tujih vonjev in okusov, pa tudi zrn beljakovin in maščob. Izdelek, ki ustreza standardu, je enakomerne konsistence, precej gost in sijajen videz. Kisla smetana prvega razreda ima lahko manj gosto konsistenco kot izdelki vrhunske kakovosti.
Poleg tega sta mogoča bolj kisel okus in lažji okus po krmi.
Kisla smetana, izdelana v skladu z GOST, vsebuje samo smetano in poseben ferment. Drugi dodatki niso dovoljeni, le če je ta pogoj izpolnjen, ima proizvajalec pravico napisati na embalažo "kislo smetano". Če izdelek vsebuje kakršne koli dodatke, kot so stabilizatorji in emulgatorji, mora biti na takšni embalaži napisano ime, ki je soglasno z besedo "kisla smetana", na primer "kisla smetana". Če proizvajalec živalsko maščobo nadomesti s cenejšo rastlinsko maščobo, potem bo v embalaži zelenjavni in mlečni izdelek, če popolnoma nadomesti maščobe in beljakovine, se bo izkazal tako imenovani maščobni izdelek.
O kakovosti kisle smetane lahko pričata tudi rok trajanja in temperatura skladiščenja. Bolj ko izdelek vsebuje različne dodatke, daljši bo njegov rok uporabnosti - od 2 do 4 tedne s priporočeno temperaturo skladiščenja do + 20 ° C. Naravne in kakovostne kisle smetane ni mogoče shraniti dlje kot 5-7 dni s temperaturo shranjevanja od +2 do + 6oC.
Metode zaznavanja ponaredkov
Če želite izvedeti, kaj je v paketu - kisla smetana ali izdelek iz kisle smetane, lahko izvedete 2 preprosta poskusa. Na žlico kupljene kisle smetane dodajte kapljico joda. Če je izdelek pristen in ne vsebuje zeliščnih dodatkov, se njegova barva nekoliko spremeni v svetlo rumeno. Če sestava kisle smetane vsebuje sestavine rastlinskega izvora, na primer škrob, ki ga običajno dodamo, da dobimo bolj gosto konsistenco, dobi modri odtenek.
Za drugi poskus dodajte 1 žlico kisle smetane na 1 kozarec vroče vode in premešajte. Če se popolnoma raztopi in voda postane enakomerno bela, potem imate opravka s kakovostnim izdelkom.
Zastarela kisla smetana se bo zvila, usedlina na dnu kozarca pa bo pokazala na njeno nizko kakovost.
Omeniti velja, da ni priporočljivo uporabljati kisle smetane za ljudi, ki trpijo zaradi razjed na želodcu, dvanajstniku in gastritisu z visoko kislostjo.
