Golobji hrbet in prsi kuhajo že od časa starega Egipta. Ta hrana je bila priljubljena tako v starem Rimu kot v srednjeveški Evropi. Divji golobi so veljali za poceni in cenovno ugodno meso, domači golobi pa za okusne. Zdaj obstaja več kot trideset vrst "mesnih" golobov, nekatere vrste divjih in poštnih ptic pa so primerne tudi za kuhanje.
Kako se kuhajo golobi
Golobje meso je temno in debelo, največ trupov je zgoščenih na hrbtu in dojkah, medtem ko je preostala ptica precej koščena. Zato golobe kuhamo bodisi cele bodisi le mesnate dele. Starejše ptice so suhe in komaj užitne. Golobje meso je lahko prebavljivo, bogato z beljakovinami, vitamini in minerali in je primerno za različne gurmanske jedi.
Okus golobovega mesa je odvisen od hrane, ki jo je ptica pojedla. Domači golobi, posebej hranjeni s koruzo in zrni, imajo predvidljiv sladek okus po oreščkih.
Najpogosteje golobe pečemo, predhodno namažemo ali zavijemo v slanino. V Španiji in Franciji iz teh ptic pripravijo confit - meso, dolgo dušeno v lastnem soku na majhnem ognju. Divji in "stari" golobi se uporabljajo v enolončnicah. V kitajski kuhinji je golobje meso praznična jed; cele ptice so ocvrte. Znana kantonska mesna jed iz golobov, ptice dušijo v mešanici riževega vina in sojine omake, nato pa pražijo na vrelem olju. Golobe ocvrejo tudi na Javi in v Sudanu, vnaprej jih začinijo s česnom, koriandrom in kurkumo. Pražene golobe v orientalskem slogu pogosto spremlja kuskus. Golobe v evropskem slogu običajno postrežemo s česnovim ali kostanjevim pirejem, dušenim zeljem, lečo in suhimi slivami.
"Mestni" golobi zaradi nehigijenske prehrane niso primerni za hrano.
Jedi iz golobjega mesa
Najenostavnejša jed iz golobov je sočna in aromatična pečenka na dojkah. Boste potrebovali:
- 1 goloba dojka;
- 5 žlic oljčnega olja;
- 5 belih pecljev mladega pora;
- 1 žlica medu.
Začimbe, kot so lovorjev list, peteršilj, timijan, so zelo primerne za golobje meso, golob je aromatiziran z rdečim vinom ali žganjem.
Predgrejte težko ponev. Golobja prsa namažite z eno žlico olja in pražite 1-2 minuti na vsaki strani. Odstavimo s toplote, odstavimo na toplem krožniku in pokrijemo s folijo. V isti ponvi stopite med, dodajte še žlico olja in stebla pora sotirajte do svetlo zlato rjave barve. Premešajte preostalo olje in kis. Golu dodajte por, meso narežite na rezine, prelijte z omako in postrezite.
Tudi peka goloba v pečici je enostavno in enostavno. Za dve ptičji prsi boste potrebovali:
- lupina 1 pomaranče;
- 1 žlica listov rožmarina;
- 4 rezine slanine;
- 1 žlica oljčnega olja.
Pečico segrejte na 180C. Golobove prsi zavijte v celofan in rahlo premagajte s kladivom. Vtrite z pomarančno lupino in rožmarinom, zavijte v slanino. Prsi položimo v pekač, postavimo v pečico in pečemo 7-10 minut. Te prsi lahko postrežete s solato iz špinačnih listov in olupljenih rezin pomaranče.
