Gulaš je nacionalna madžarska jed, goveja obara ali teletina z zelenjavo in zaseko. Pikantno in aromatično meso z omako je zelo apetirana in lepa jed.
Potrebno je
-
- Za telečji golaž:
- 500 g teletine;
- 2 žlici žlici pšenična moka;
- 2 žlici žlici olivno olje;
- 2 beli čebuli;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica mleta kumina;
- 1 žlica sladka paprika;
- 400 g sesekljanega paradižnika v pločevinkah;
- 2 korenčka;
- 2 sladki papriki;
- 1 skodelica goveje juhe
- 150 ml suhega rdečega vina;
- 0,5 žlice. kisla smetana;
- peteršilj.
- Za golaž z gobami:
- 300 g teletine;
- 2-3 žlice rastlinsko olje;
- sol;
- poper;
- sladka rdeča kapsica;
- 1/2 žlice. vroča voda;
- 1/2 žlice. rdeče vino;
- 2 rdeči papriki;
- 2 zeleni papriki;
- 2 glavi čebule;
- 100 g šampinjonov.
Navodila
Korak 1
Telečji gulaš
Teletino operemo s hladno vodo, posušimo s papirnatimi brisačami, narežemo na majhne koščke, dolge približno 2,5-3 centimetra, damo meso v skledo, dodamo moko, meso z vseh strani temeljito premažemo z moko.
2. korak
Vzamemo ponev z visokimi stranicami, na dno vlijemo 1 žlico oljčnega olja, damo na ogenj, segrejemo, ogenj zmanjšamo na srednje, damo meso v ponev in pražimo toliko časa, da nastane rjava skorjica, če vse teletine teletine se ne prilega v ponev, nato pa popražite po delih - torej še bolje. Rjavo meso prestavimo v ločeno skledo.
3. korak
Čebulo operemo, olupimo in drobno nasekljamo, česen na drobno sesekljamo, v ponev vlijemo več olja, 2 minuti pražimo čebulo, česen, dodamo papriko in kumina, kuhamo še 3-4 minute, pri tem pa nenehno mešamo. Korenje operite, olupite, narežite na trakove, operite in narežite na tanke trakove paprike, paradižnik nasekljajte, čebuli in začimbam dodajte zelenjavo in meso, ponev pokrijte s pokrovom, dušite 10 minut.
4. korak
Dodamo juho in rdeče vino, sol in poper, dobro premešamo, ponovno pokrijemo in kuhamo na zelo, zelo majhnem ognju 1.15-1.30. 10 minut pred kuhanjem dodajte pol kozarca kisle smetane, postrezite, potresite s sesekljanim peteršiljem.
5. korak
Gulaš z gobami
Teletino operemo v hladni tekoči vodi, posušimo s papirnatimi brisačami, narežemo na majhne kocke, 2-3 centimetre ob strani. V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje, segrejemo, v ponev damo meso, solimo, popramo, premešamo, rahlo prepražimo.
6. korak
Operite, drobno nasekljajte kapsico, dodajte mesu, premešajte, prilijte vročo vodo in vino, meso dušite 30-45 minut, pri čemer pazite, da je meso ves čas pokrito s tekočino in po potrebi dolijte vodo.
7. korak
Operite bolgarski poper, prerežite na polovico, odstranite predelne stene in semena, potaknjence. Gobe operemo, drobno sesekljamo, ocvremo, dodamo golažu, čebulo operemo in olupimo, narežemo na tanke trakove, papriko nasekljamo na trakove, dodamo k mesu in dušimo še 20-30 minut. Po potrebi začinimo s soljo in poprom, postrežemo posuto z drobno sesekljanim peteršiljem.
