Cvrtje mesa se morda ne zdi zelo preprost postopek, zato se nekatere mlade gospodinje bojijo, da bi se ga lotile. Vendar se ne smete bati - ni težko naučiti, kako pravilno ocvrti meso. Ko se peče v skladu s pravili, se izkaže, da je okusen in sočen, ne presušen in ne oster. Postreči takšno jed je v veselje.
Izbira mesa za cvrtje mora biti nežno, kakovostno, brez kit in filmov. Nizkokakovostne vrste bodo po obdelavi trde, vlaknaste. Takšno meso lahko nasekljate in ocvrete.
Izdelek je treba pripraviti za takšno cvrtje. Kosi se razrežejo čez vlakna (njihovo obliko in debelino določa izbrani recept). S kladivom lahko izdelek premažemo do želene oblike. Nato jih povaljamo v paniranju ali moki ali potopimo v testo.
Paniranje poteka tako. Nastali koščki mesa povaljamo v moki, stepemo jajce, posušimo in na obeh straneh potresemo z drobtinami. Krekerji z rezilom noža pritisnejo na površino mesa, da se ne drobijo v maščobo. Svinjski kotleti in kuhani mesni izdelki se pred toplotno obdelavo potopijo v gosto testo. Ustvaril bo tanko plast, ki bo ob cvrtju ustvarila skorjasto skorjo.
Meso pražite brez pokrova, pazite, da ga predolgo ne zadržite v ponvi. Sesekljane kose dajte na dobro segreto maščobo. Pred cvrtjem meso povaljamo v mletih drobtinah ali moki - iz karameliziranega škroba in rjavih beljakovin nastane okusna skorjica. Ščiti koščke pred prekomerno maščobo in ohranja sok.
Ko se ena stran mesa zapeče, jo takoj obrnite. Zaželeno je, da sta obe strani rožnato enaki. Ni priporočljivo, da ga tesno položite. Ta vrsta cvrtja ustvarja veliko pare, kar preprečuje nastanek skorje. Obračanje mesa škoduje tudi paniranju.
