Rdeča pesa, lahko dostopna in zdrava zelenjava, ima še eno dragoceno lastnost - vitamine in minerale ohranja po toplotni obdelavi. To so vitamini skupine B, vitamin PP, biološko aktivna snov betain, ki spodbuja asimilacijo beljakovin, uravnava presnovne procese v telesu. Kuhana pesa ne vsebuje nič manj železa in bakra kot sveža, ti elementi v sledovih pa prispevajo k hematopoezi. Vse to je pesa vreden predmet konzerviranja in obiranja za zimo, ko primanjkuje vitaminov. Iz te zelenjave pripravimo okusno marinado, ki bo pozimi okrasila in poživila vašo mizo.
Potrebno je
-
- Za mlado pesno marinado:
- 1,5 kg mlade pese;
- 2 skodelici sladkorja;
- 2 skodelici 9% kisa
- sol.
- Za marinado iz pese:
- 1 kg pese;
- 1/2 žlice. žlice sladkorja;
- 1 čajna žlička soli;
- 150 ml 6% kisa;
- 1/2 žlice. voda;
- črni poper
- cimet
- nagelj
- Lovorjev list.
- Za peso v orehovi marinadi:
- 500 g mlade pese;
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja;
- 2 vejici rožmarina.
- Marinada:
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 1 žlica. žlica jabolčnega kisa;
- 1 čajna žlička naribane limonine lupine;
- 2 žlički sesekljanih orehov;
- 1 čajna žlička timijanovih listov;
- sol.
Navodila
Korak 1
Marinada z mlado peso Operite majhno mlado peso, odrežite vrhove in pustite majhne repove. V loncu zavremo 2 litra vode s kisom in sladkorjem, segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Postavite peso in kuhajte pokrito na zmernem ognju približno eno uro.
2. korak
Peso položite na posodo z žlico in jo pustite, da se ohladi, nato odstranite kožico. Večjo zelenjavo po dolžini narežemo na 3-4 kose, repi pa ostanejo. Kisel majhno peso v celoti. Marinado precedimo in zavremo. Olupljeno peso damo v sterilizirane kozarce, napolnimo z marinado, pokrijemo in shranimo v hladilniku.
3. korak
Pesena marinada Peso operemo brez lupljenja, damo v lonec s hladno vodo, segrejemo do vretja in kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča. Pese ne solite med vrenjem; kuhanje bo trajalo dlje v slani vodi. Končno peso ohladimo, olupimo in narežemo na tanke trakove. Nato postavite v sterilizirane kozarce.
4. korak
Vodo za marinado segrejte, vreli vodi dodajte zrna črnega popra, nageljnove žbice, cimet, sol, sladkor in lovorjev list. Kuhamo, dokler se sladkor in sol ne raztopita, nato vlijemo kis. Pripravljeno peso prelijemo z vrelo marinado, kozarce zapremo, ohladimo in shranimo v hladilniku. Uporabite kot prilogo ali v solatah in boršču.
5. korak
Pesa v orehovi marinadi Repo operemo, odrežemo dna in repove. Ne olupite lupine, jo narežite na tanke kroge, jih položite na pekač, prekrit s folijo, poškropite z oljem, potresite z listi rožmarina in soljo. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, 20 minut.
6. korak
Pripravite marinado: Vse sestavine položite v nepredušen kozarec, zaprite in večkrat močno pretresite. Vrčke rdeče pese položimo na pladenj, ohladimo in prelijemo z marinado. Posodo postavite v hladilnik, postrezite dobro ohlajeno.
