Salniki so tradicionalna ruska jed. Za pripravo te jedi je zdaj potreben precej redek izdelek - svinjska ali jagnječja membrana, mastna mrežica, v katero je zavito mleto meso.
Potrebno je
-
- Za klasično oljno tesnilo:
- svinjska žleza;
- 800-900 g jagnječjih jeter;
- 3 glavice čebule;
- 1,5 skodelice ajde;
- 3 jajca;
- pest posušenih jurčkov;
- kisla smetana
- sol
- poper.
- Za slanino:
- 800 g govejih ali svinjskih jeter;
- 300 g surove dimljene slanine, narezane;
- 2 jajca;
- 1 žlica. drobljiva ajdova kaša;
- 1-2 korenja;
- 3-4 glave čebule;
- 100 g masla;
- 50 g svežih gob (katere koli sorte
- okus);
- sol
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Klasični omentum Izperite jetra v hladni tekoči vodi, posušite, namakajte 2 uri v mleku ali vreli vodi. V slani vodi kuhamo 10-15 minut, drobno sesekljamo. Suhe gobe namočimo v vreli vodi, dokler ne nabreknejo.
2. korak
Ajdo razvrstite, presejte skozi fino sito, da se prah iz moke loči. Zalijemo s pitno vodo, prižgemo ogenj, zapremo pokrov in zavremo, ogenj zmanjšamo na srednje močan, kuhamo še 10 minut, dokler se kaša ne zgosti in voda popolnoma zavre. Odstranite s toplote, ponev zavijte z brisačo in pustite, da se znoji približno 15 minut, dobite drobljivo ajdovo kašo.
3. korak
Skuhajte dve trdo kuhani jajci. Nasekljajte čebulo čim manj, gobe narežite na majhne koščke, jajca na drobno sesekljajte, na olju rahlo prepražite čebulo, dodajte gobe, pustite, da se malo popraži, nato v ponev dajte nasekljana jajca, kašo, premešajte začinimo s kislo smetano, soljo, poprom in še enkrat premešamo, odstavimo s ognja.
4. korak
Polnilo splaknite s toplo vodo, ga poravnajte, položite v litoželezno posodo, v lončen lonec (ali drugo posodo, primerno za peko), nadev položite v nadev, zavijte, zaprite pokrov. Pečico malo segrejte, tja položite tesnilo za olje in pecite do mehkega 1-1,5 ure pri temperaturi približno 100 ° C.
5. korak
Žlezo s slanino Operite, olupite, grobo nasekljajte čebulo in korenje, dušite na maslu do mehkega, skupaj z gobami. Jetra namočite 1,5-2 ure v mleku ali vodi, prenesite z zelenjavo in gobami skozi mlin za meso, dodajte jajca, ohlapno ajdovo kašo, sol, začimbe, gnetite.
6. korak
Trakove slanine položite v enakomeren sloj v pekač, na njih - mleto jetra, tesno zavijte proste konce trakov slanine, pokrijte s folijo, kuhajte 40 minut v pečici pri 180-200 ° C, odstranite folijo, kuhamo še 10 minut.
