Tehnike soljenja bele ribe so primerne za kuhanje katere koli druge soljene morske ribe. Vendar pa je treba bele ribe nasoliti natančno v skladu z navodili, da bi bolje poudarili in ohranili nežen okus te ribe.
Potrebno je
-
- 1,5 kg bele ribe (2 trupla);
- 150 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 2 žlički mleti poper;
- koper.
Navodila
Korak 1
Trup belih rib operemo pod tekočo vodo, da odstranimo sluz. Počakajte, da voda odteče. Ribe prečrpajte, vendar luske ne odstranjujte. Nato ga obrišite s papirnato ali platneno brisačo.
2. korak
S strani trebuha vzdolž celotnega trupa z ostrim nožem naredite rez, tako da je mogoče izvleči kosti grebena. Hkrati poskusite pustiti kožo nedotaknjeno. Tako boste dobili trup, razdeljen na dve polovici, vendar povezan s kožo. Nato odstranite kosti reber in greben.
3. korak
Pripravite široko, globoko skledo z ravnim, ravnim dnom. Vanjo vlijte grobo sol (2-3 žlice L.). Na polovico položite belo rezano ribo na sol z luskami navzdol.
4. korak
Pripravite mešanico soli (2 žlici), sladkorja (1 žlica), mletega belega popra (2 žlici) in drobno sesekljanega svežega kopra (200 g). S to mešanico pokrijte odprto stran bele ribe.
5. korak
Drugo ribo položite na vrh, tako da leži na trebuhu, mesna stran pa na začimbi. Tehtnica bo zunaj. Te luske potresemo s soljo (1-2 žlici) in sesekljanim koprom. Ne dodajajte začimb.
6. korak
Na vse ribe, posute s soljo, položite majhno težo (na primer ravno ploščo, na katero položite 0,5 litra skodelice vode). Naloga takega tovora je, da ribe držijo v fiksnem položaju, da se trupi tesno prilegajo soli in začimbam. Med soljenjem pustite skledo z ribami na hladnem s hitrostjo 1,5 kg. ribe 15-20 ur.
7. korak
Ko ribe postrežete, jih previdno odstranite iz posode, sperite s soljo in začimbami.
