Ukha je najstarejša jed ruske nacionalne kuhinje, katere glavna sestavina so ribe. Ribje juho lahko skuhate iz katere koli ribe, a ostriž, ruff ali ščuk je najboljša od vseh belih sort. Jed je priporočljivo jesti toplo ali vročo.
Sestavine:
- 500 g ribjega fileja (bel);
- 2,5 litra ustekleničene vode;
- 1 čebula;
- 1 srednji korenček;
- 5 gomoljev krompirja;
- 3 rdeči paradižniki;
- 1 limona;
- 5 listov lavrushke;
- 5 grah pimentov;
- drobna nejodirana sol;
- 1/2 žličke poper (črna, mleta);
- 1/3 pokrov tekočega dima.
Priprava:
- V lonec nalijemo vodo in zavremo. Ribji file dajte v vrelo vodo, po odmrzovanju olupljeno celo čebulo, piment in grah. Po naslednjem vrenju ogenj zmanjšamo na srednje močan, ponev pokrijemo in pustimo, da vre 20 minut.
- Krompir olupite in narežite na majhne rezine, sperite s hladno vodo, da odstranite škrob, ki je izstopil. To je treba storiti tako, da se med kuhanjem krompirja sprošča manj pene.
- Korenje olupite in narežite na rezine (lahko tudi na polovice ali četrtine).
- Po 20 minutah vzamemo kuhani ribji file in ga damo na krožnik.
- Ulovite lovorjeve liste in zrna popra. Lahko jih zavržejo, odrekli so se vsem svojim sokovom. Čebulo pustite za zdaj.
- V nastalo juho vržemo prej narezano zelenjavo - krompir in korenje. Na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo na najnižjo in pustimo, da duši pod zaprtim pokrovom.
- Nato morate predelati paradižnik. Ta postopek naredimo na naslednji način: na obeh straneh naredimo ureze v obliki križa in pripravljene paradižnike za 5-7 minut položimo v vrelo vodo. Po izpiranju vročih paradižnikov v hladni vodi odstranite kožo (brez kašelj se mora odmakniti od kaše) in narežite na srednje velike rezine
- Operite in narežite limono na četrtine. V juho dodajte predelane paradižnike in rezine limone. Ulovite čebulo in zavrzite.
- Začinite s soljo in poprom ter dodajte malo tekoče meglice, da dodate ušesnemu okusu po dimu. Običajno se na juhi, namesto v meglici, potopi kadilska palica.
- Glavna sestavina ribje juhe je, da ribe z rokami narežemo ali stisnemo na koščke in jih damo v ponev. Pustimo, da duši še 15-20 minut, ugasnemo štedilnik.
- Končano uho je treba infundirati približno pol ure, nato pa je popolnoma pripravljeno za uporabo.
Za ljubitelje pikantnosti lahko na krožnik dodate rdečo mleto pekočo papriko.
