Zvitki so ena najbolj priljubljenih japonskih jedi v Rusiji; so vrsta suši. Zvitki so ameriško ime, v njihovi domovini jih imenujejo maki ali makizushi. Ta jed je nadev, zavit v riž in nori (stisnjene morske alge). Zvitke je precej enostavno pripraviti, brez težav pa jih lahko naredite tudi sami doma.
Zdaj lahko jedo orientalsko hitro hrano v skoraj vsaki restavraciji, v nekaterih trgovinah pa lahko že pripravljeno jed kupite doma. Glavne sestavine sušija, zvitkov in sashimija so riž, morski sadeži, sojina omaka. Mojstri pravijo, da je priprava sušija cela znanost, skoraj umetnost. Toda vsak lahko naredi preproste različice te jedi.
Najbolj priljubljeni so zvitki "Philadelphia". Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine: 200 g riža, 100 g lososa, 50 g mehkega sira Philadelphia, 1 avokado, 1 sveža kumara, 2 lista morskih alg nori, vloženi ingver, sojina omaka, vasabi, riž kis, sol.
Sir Philadelphia lahko nadomestimo s katerim koli drugim kremnim sirom. Toda preprosti predelani ("Yantar", "Druzhba") ne bodo delovali, lahko celo pokvarijo okus zvitkov.
Najpomembnejša sestavina zvitkov je riž. Narediti ga je treba pravilno, ne prekuhati, sicer se bo pokvaril celoten okus jedi. Pred kuhanjem je treba riž večkrat temeljito sprati, nato napolniti z vodo (vzame se s hitrostjo 1,25 skodelice na 1 skodelico riža) in pustiti 30 minut.
Po pol ure je treba tekočino izprazniti, sam riž pa vliti v drugo ponev, ki jo nato napolnite s čisto hladno vodo, zaprite s pokrovom in postavite na štedilnik. Riž je treba zavreti in nato 1-2 minuti kuhati na močnem ognju. Nato zmanjšajte ogenj in jed kuhajte še četrt ure. Ne odpirajte lonca, medtem ko se riž kuha. Prav tako še ne morete dodajati soli.
Po 15 minutah morate ogenj odstraniti, riž pa pustite še 10 minut pod zaprtim pokrovom, da se lahko napolni. In šele nato lahko dodate sol, pa tudi 5-6 žlic riževega kisa. Medtem ko se ohladi, lahko pripravite druge sestavne dele.
Omeniti velja, da riža za zvitke ni mogoče mešati, le nežno ga obrnite z leseno lopatico.
Avokado in kumare je treba olupiti in narezati na dolge tanke rezine. In ribe - v široke črte. Bambusovo podlogo (makisu) je treba prekriti s folijo za živila, da se ne umaže in je ni treba prati ali zavreči. Nato morate tja dati 1 list morskih alg nori s sijajno stranjo navzgor. Na ta list je v tankem sloju previdno položen riž. Primerno ga je poravnati s prsti, namočenimi v vodi - na ta način se ne drži kože.
Obrnite list nori skupaj z rižem, tako da je riž na dnu. Potem razporedite sir Philadelphia v en dovolj velik trak. Kumare in avokado so položeni na vrh, enakomerno porazdeljeni po površini sira. Nato s pomočjo makisuja vse lepo zavijemo in od zgoraj rahlo pritisnemo navzdol, tako da zvitek postane gost.
Na isti ali drugi preprogi so trakovi rib tesno položeni med seboj. Dobili bi enakomeren sloj lososa, v katerega se nato s pomočjo makija zavije tudi obdelovanec. Nato zvitek z ostrim nožem razrežemo na 8 enakih delov. Za udobje je treba kuhinjski aparat nenehno vlažiti v vodi z dodatkom kisa, da se sir ne bi prijel nanj.
Končno lahko gotove zvitke položite na krožnik. Postrežemo naj jih z vasabijem, vloženim ingverjem in sojino omako.
