Rižota se je pojavila v severni Italiji, pozneje pa je postala priljubljena v mnogih drugih državah. Je jed na osnovi riža z dodatkom mesa ali rib. Praznična rižota je recept z lososom in šampanjcem.
Potrebno je
-
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- pol korenine zelene;
- vejice timijana;
- olivno olje;
- sol;
- 400 g riža;
- 100 g naribanega parmezana;
- 300 ml šampanjca;
- pol kozarca smetane;
- 200 g prekajenega lososa.
Navodila
Korak 1
Kuhamo zelenjavno juho. Če želite to narediti, dajte v slano vodo, prerezano na polovico in olupljeno čebulo, korenje, pa tudi grobo sesekljan peteršilj in koren zelene. Dušimo uro in pol in na koncu dodamo nekaj vejic timijana. Po potrebi odstranite nastalo peno s površine vode. Končano juho ohladimo.
2. korak
Čebulo drobno nasekljamo in pet minut dušimo na oljčnem olju. Nato na isto mesto dodajte riž. Najbolje je izbrati sorto Arborio, vendar bo zadostovala še ena. Glavna stvar je, da je riž poliran. Pražite ga, dokler ne spremeni barve iz bele v rumenkasto s pristranskostjo v rjavo. Dodajte pik žafrana, da riž dobi lepo barvo, začinite s soljo, nato pa vlijte polovico šampanjca, ki ste ga izmerili po receptu. Najbolje je izbrati suho ali polsuho vino, vendar za to uporabo ne bi smeli iskati drage sorte. Riž v njem dušite približno 15 minut. Dodajte 900 ml zelenjavne zaloge in kuhajte, dokler riž ne postane mehek.
3. korak
Prekajeni losos narežemo na kocke. Postavite ga v ponev skupaj s smetano in ostanki šampanjca. Dušimo še 5 minut. Končani jedi dodajte nariban parmezan, premešajte riž in pokrito pustite nekaj minut. Rižoto postrezite vročo. Po želji jo okrasite s tradicionalnimi italijanskimi zelišči - baziliko ali timijanom.
