V japonskih restavracijah strežejo občutljive morske jedi in zvitke s tempuro. Zvitke za testo iz moke tempura lahko naredite doma. Dovolj je, da kupite potreben nabor izdelkov, ki jih najdete v supermarketu.
Potrebno je
-
- nori rjuhe;
- riž;
- rižev kis;
- sladkor
- sol;
- voda;
- tempura moka;
- jajce;
- kumare;
- meso rakov;
- Sir Almette ali Philadelphia;
- file lososa ali postrvi;
- vasabi;
- sojina omaka;
- vloženi ingver.
Navodila
Korak 1
Kuhajte riž, dokler ne zmehča. Dodajte mu preliv iz riževega kisa, sladkorja in soli in dobro premešajte. Medtem ko se riž ohladi, pripravite ostale sestavine.
2. korak
Kumare narežemo na trakove in jih posušimo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Meso rakov na drobno sesekljajte z nožem. Surovega lososa ali postrv narežemo na tanke trakove.
3. korak
Položite nori rjuho, mat stranjo navzgor, na bambusovo preprogo. Riž razporedite v enakomerno plast, na vrhu pustite trak. Da se riž ne drži na prstih, namočite roke v kis in vodo. Riž začinite z wasabijem, za to pa trak premažite na mestu, kjer boste ribe širili.
4. korak
Kumare položimo do sredine zvitka. Potresemo jih z mesom rakovic. Na sredino položite trakove rib, ki jih premažite s sirom Almette ali Philadelphia. Po želji dodajte tobiko (ikre letečih rib). Nadev enakomerno porazdelite po celotni širini zvitka; pomembno je, da ne greste čez robove in hkrati ne postanete pretanki.
5. korak
Pripravite testo: stepemo jajce, vlijemo malo ledene vode, dobro premešamo. Dodamo moko tempura in stepemo testo. Dobili bi mešanico konsistence palačinkinega testa. Grudice so dovoljene, vendar je pomembno, da testo pretepate, dokler se ne pojavijo zračni mehurčki, potem boste lahko zvitke kuhali v testu kot v restavraciji.
6. korak
Zvitek zvijemo tako, da ga rahlo pritisnemo z bambusovo preprogo. Prosti rob namažite s kisom in vodo ter zvitek zlepite. Prerežite ga na pol, da ga boste lažje popražili. Zvitek potopite v moko tempure. Nato ga potopite v testo.
7. korak
V kozici segrejte rastlinsko olje, da naredite testo. Zvitke položimo v vrelo olje in na hitro prepražimo do zlatorjave barve. Pustite, da odvečno olje odteče.
8. korak
Zvitke za testo razrežite na tri enake dele. Kuhano jed ponudimo s sojino omako, ingverjem in vasabijem. Zvitki za testo so okusni tako topli kot hladni.
