Telečji jezik je znana poslastica. Hkrati je jezik visokokaloričen izdelek, vendar ga je mogoče pripraviti tako, da postane popolnoma prehranski in ne izgubi čudovitega okusa.
Sestavine:
- Telečji jezik - 1 kos;
- Jajčni rumenjak - 1 kos;
- Moka - 1 žlica;
- Sok ene limone;
- Mesna juha (lahko samo vodo) - ½ skodelice;
- Kapre - 2 žlici;
- Maslo - 1 žlica;
- Mleko - 1 kozarec;
- Začimbe po vaših željah.
Priprava:
- Telečji jezik za približno pol ure potopite v lonec z zelo mrzlo vodo. Nato vzemite jezik in ga očistite odvečne umazanije in maščobe. Po izpiranju jezika pod curkom hladne tekoče vode ga dajte v velik lonec vode (če je jezik prevelik, ga razdelite na polovico).
- Telečji jezik kuhajte približno 15 minut. Če želite, da bo jezik mehak in okusen, ga morate vzeti ven, ponev oprati, napolniti z vodo in za približno dve uri ponovno postaviti na ogenj. Pomembno je, da ne pozabite odstraniti pene.
- Ko je jezik kuhan, mu morate odstraniti kožo in ga razrezati na rezine, široke približno 1,5-2 centimetra. Nastale koščke dajte v hladno vodo.
- Naslednji korak je pripraviti kremasto omako za jezik. Če želite to narediti, na ponvi rahlo prepražite moko, v moko vstavite maslo in nalijte mesno juho. Nastalo zmes premešajte in ji dodajte mleko. Mešanica naj med neprestanim mešanjem zavre.
- Omako kuhamo toliko časa, da se začne zgoščevati. Po tem omaki po želji dodajte začimbe in vanjo iztisnite sok cele limone. Omako ohladimo in ji dodamo rumenjak in kapre. V omako vlijemo slanico kapre.
- Zdaj prelijte telečji jezik z nastalo omako in pustite, da v omaki vre nekaj minut. Telečji jezik s kapre je pripravljen. Postrežemo s katero koli prilogo, na primer pire krompirjem.
