Kapre (ali kapre) so nasoljeni brsti Capparis spinosa, trnove trajnice, ki v izobilju uspeva v Sredozemlju in nekaterih azijskih regijah. Tradicija njihove uporabe za hrano sega v 22. stoletje pred našim štetjem, omenjeni so v enem najstarejših spomenikov svetovne književnosti - sumerskem epu o Gilgamešu. V kulinarične namene se uporabljajo soljeni ali vloženi kapre.
Potrebno je veliko dela, da dobite izvrstno dobroto iz svežega popka. Brsti začnejo nabirati ob zori in to samo ročno. Nato morate zbrano razvrstiti. Velikost brstov je od zelo majhne - ne večje od graha do velike - tako majhne kot majhna oljka. Manjši kot je brst, dražje bodo kapre. To je posledica dejstva, da imajo "drobtine" najmočnejšo aromo. Vsaka velikost ima svoje posebno ime; na kozarcu je označeno s to dobroto. Otroci brez pareja - do 7 milimetrov v premeru, surfine - od 7 do 8, srednje kapucine - 8-9 milimetrov in kapoti - 9-11 milimetrov, velike globe - do 13 milimetrov in največje - grusas - od 14 milimetrov.
Po sortiranju brsti posušimo na soncu in jih pripravimo po enem izmed deset tradicionalnih receptov. Obstajajo kapre, marinirane v kisu, vinu, slanici ali nasoljene s suhim soljenjem. Vsaj tri mesece traja, da kapre "dozorijo".
Slani brsti so bistvena sestavina najrazličnejših sredozemskih jedi. So nujni pogoj za uspešno vinsko omako, postrežemo jih z dimljenim lososom, dodamo testeninam, juham in solatam. Najbolj znane italijanske jedi s kapre so teleča ali piščančja pica, vitello tonato in špageti ala putanescu.
Kapre revnih imenujejo kisli brsti nasturcija; kulinarični strokovnjaki jih v jedi ločijo ne toliko po videzu kot po izrazitejši aromi gorčice.
Pred uporabo je priporočljivo slan kaper sprati, da ne pride do neravnovesja soli v posodi. Če kozarec odprete, vendar niste porabili vse njegove vsebine, lahko takšne kapre v hladilniku hranite do 9 mesecev, pod pogojem, da so popolnoma potopljeni v slanico in hermetično zaprti. Suhe slane kapre lahko hranite odprte do 6 mesecev.
Če vaš recept zahteva, da dodate kapre in jih nimate pri roki, jih poskusite nadomestiti s soljenimi olivami.
