Kapre so plodovi in nerazcveteli brsti kaperskega grma. So kisle ali nasoljene - dobimo začimbo s posebnim okusom in močnim vonjem. Kapre so priljubljene med kulinaričnimi specialisti v Franciji, Italiji in Grčiji, lahko pa jih najdemo tudi na policah naših trgovin.
Kapre pogosto dodajajo hladnim omakam, ki jih postrežemo z mesom, zelenjavo in ribami. Nadomeščajo jih z oljkami in jih postrežejo z ginom, martinijem in vodko. Klasičnega tartarja, ravigota, remoulade in tapenade ni mogoče pripraviti brez popkov kaparjev; dodati jih je treba v lepo solato iz krompirja, zelenega fižola in sardona.
Kapre so v popolni harmoniji z olivami, paradižnikom, česnom, čebulo, čili papriko in čebulo. V jedi s temi brsti lahko damo veliko začimb: rožmarin, bazilika, piment, peteršilj, majaron, koper, žajbelj in meta. Oljčno olje ne bo odveč.
Eden najlažjih receptov za kapre je omaka, ki jo lahko postrežemo s katero koli testeninsko jedjo. Če želite to narediti, papriko samo narežite na trakove in prepražite v ponvi z oljčnim oljem, nato pa ji dodajte cele soljene kapre in liste bazilike.
Da bi ta začimba posodi dodala pikantno aromo, kaper ne smemo kuhati. To bo povzročilo izgubo okusa v kislih in nasoljenih brstih. Zato kuharjem svetujemo, da začimbo postrežete ločeno ali pa jo dodate v končno jed.
Slane kapre lahko uživate kot celoto, vendar tega ne smete početi z vloženimi kaprami. Bolje je, da jih drobno nasekljate, zmešate z oljem in zelišči. In v tej obliki dodajte omakam, solatnim prelivom in marinadam. Vložene kapre lahko uporabljamo z mešanico oljčnega olja, rožmarina, timijana in origana.
Na žalost v trgovini ni vedno mogoče najti popkov kaparjev. Za ta izdelek je nemogoče najti popolno zamenjavo, posodo pa bo mogoče rešiti s pomočjo vloženih kornišonov. Pri kuhanju rib in mesa je dovoljeno namesto kaper uporabiti oljke ali oljke, za omake pa oljke zmešajte z limoninim sokom.
