Ur je poljska juha. Njegovo drugo ime je zurek. Ta prvi tečaj je star toliko kot izvirno. Izkaže se, da je kisel in zelo nasiten zaradi bogate juhe iz kosti in prekajenega prsa ter samega zhurja (kislega testa).
Potrebno je
- - 260 g prekajenega prsa;
- - 200 g semen za juho;
- - 40 g peteršiljeve korenine;
- - 1 korenček;
- - 5 strokov česna.
- Sestavine za zhur:
- - 400 g ovsene ali ržene moke;
- - 1 kozarec vode.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravite predjed za juho. Ovseno kašo ali rženo moko raztopite v keramični posodi s kozarcem vode in jo za 3 dni odstranite na toplo za fermentacijo.
2. korak
Juho skuhamo iz kosti in dimljenega prsa z dodatkom peteršilja in korenja.
3. korak
Končano juho precedimo, kosti niso več potrebne. In briket narežemo na kocke.
4. korak
V juho dodajte zhur, zavrite, dodajte briškulo, sol. Mash česen s soljo, pošljite v juho.
5. korak
Pripravljeni poljski žur vlijemo v jušne sklede, pokapamo s stopljenim maslom in okrasimo s svežim peteršiljem.
