Glavna skrivnost okusa te jedi je neposredno v tradicionalni poljski omaki iz jajčnega masla. Tradicionalni način kuhanja ščuka v poljščini vključuje "pravilno" pripravo fileja in določeno zaporedje pri ustvarjanju omake. Toda recept v počasnem štedilniku bo pomagal čim bolj poenostaviti ta postopek. Zanimivo bo celo kuhati obe možnosti in primerjati, kateri okus je boljši!
Tradicionalni poljski recept za ščuke
Za poljski žandar lahko uporabite fileje, zrezke in cele ribe - brez drobovja, olupljene in narezane na koščke. Na dno velike ponev položite zelenjavo: korenje, čebulo, peteršilj in koren zelene ter zelenice. Zelenjava se jemlje v kateri koli količini - tu je glavno, da ustvarite "zelenjavni vzglavnik" za ribe. Dodamo 2-3 lovorjeve liste, 10 zrn črnega popra, solimo po okusu, vlijemo pol kozarca kumarice ali 3 žlice limoninega soka. Vse prelijemo z vodo, tako da je njena raven 5-7 cm višja od zelenjave, zavremo, odstranimo peno in zelenjavno juho kuhamo 20 minut. Nato dajte v juho neposredno na zelenjavo pripravljenega ščuka (približno 1 kg) in kuhajte pri nizkem vrenju največ 15 minut. Končno ribo nežno odstranite iz juhe z žlico in položite na posodo.
Za omako trdo zavrite 4 jajca, olupite, sesekljajte z nožem in nato pretlačite z vilicami; kot možnost - naribajte na drobno rende. V ponev stopite 100 gramov masla, vlijte 2 žlici limoninega soka, dodajte nasekljana jajca, sol po okusu in vse temeljito zmeljite. Omako razredčimo do želene konsistence s precejeno juho, v kateri smo kuhali ribe.
Pri serviranju ribe razporedite po krožnikih, po vrhu jih obilno prelijte z omako, okrasite z zelišči. Najboljša priloga za ščuke v poljščini je pire krompir in zelena v mleku.
Poljski zander v počasnem štedilniku
V posodo za multivarke damo 700-800 gramov pripravljenega in narezanega ščuka (ali fileja), dodamo 2 lovorjeva lista, sol in poper po okusu ter vlijemo 2 več skodelici vode. Posodo postavite v mutivator in izberite način "dušenje", čas je 30 minut.
Sperite in drobno nasekljajte majhen kup kopra. Trdo zavrite 3-4 jajca, ohladite, olupite in nasekljajte. 100 gramov masla narežemo na rezine. 5 minut pred koncem kuhanja nataknite ribe na maslo, nalijte limonin sok iz četrtine limone, potresite s sesekljanim koprom in sesekljanimi jajci. Zaprite multivark in zaključite postopek pirjanja. Poljski zander je pripravljen.
Skoraj vsi štedilniki imajo program za preklop v način "ogrevanje" po koncu glavnega načina kuhanja. Ostriž v poljskem slogu lahko ostane v multivarku pri segrevanju več ur - tako bo jed še bolj okusna.
