Izvrstna jed je nepogrešljiv atribut posebne večerje, še posebej po receptu rafinirane francoske kuhinje. Kuhajte govedino v vinu in presenečeni boste nad nežnostjo in sočnostjo takega mesa.
Goveja enolončnica v vinu
Sestavine:
- 1,3 kg govedine na kosti;
- 1 liter suhega rdečega vina;
- 500 ml mesne ali piščančje juhe;
- 2 korenčka in steblo zelene;
- 1 čebula;
- 3 stroki česna;
- 90 g slanine;
- 2 lovorjeva lista, vejice rožmarina in peteršilja;
- 1 palčka cimeta;
- 3/4 žličke mleti črni poper;
- sol;
- olivno olje.
Olupite vso zelenjavo. Korenje, čebulo in slanino narežemo na majhne kocke, zeleno na pol obroče, česen z nožem nasekljamo. V debelo stensko ponev ali kotel nalijemo nekaj oljčnega olja in dobro segrejemo na močnem ognju.
Meso operite, odrežite vse trde filme in kos natrite s poprom in soljo. Pražite ga z vseh strani, dokler ne porjavi, občasno obračate s kleščami ali dvema vilicama in položite na krožnik. Na isto olje dodajte slanino in pražite med občasnim mešanjem 3 minute, nato vmešajte zeleno, korenje in čebulo ter dušite 10 minut, temperaturo znižajte na srednjo. Nato dodajte česen in čez minuto - govedino.
V lonec ali kotel nalijemo vino in juho, damo vejice rožmarina, lovorjeve liste in cimet. Vse zavremo na največjem ognju, pokrijemo in dušimo pri nizki temperaturi 3, 5-4 ure, občasno premešamo z leseno lopatico, da ne zažge.
Previdno odstranite nežno meso, ga prenesite v posodo, pokrijte s folijo in zložite robove. Iz posode odstranite začimbe in jih zavrzite, vrnite jih na štedilnik in povečajte toploto. Omako kuhamo, dokler se ne zgosti, 10–12 minut in po okusu začinimo s soljo. Govedino čez žito narežemo na tanke rezine, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z gosto vinsko omako.
Pečena govedina v vinu
Sestavine:
- 900 g govedine;
- 500 ml sladkega rdečega vina;
- 7 strokov česna;
- 2 žlički začimbe za meso (sol, origano, piment, kumina, majaron, koriander itd.);
- rastlinsko olje.
Govedino sperite, posušite in narežite na velike kocke. Razporedite jih v enem sloju v naoljeno toplotno odporno posodo, ki zapolni polovico prostornine. Odstranite lupino stroka česna, rahlo pritisnite z nožem in vstavite med koščke mesa. Enakomerno potresemo z začimbami in zalijemo z vinom.
Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 160oC. Goveje meso pražite 4 ure, nato odstranite srebrno oblogo in kuhajte še 2 uri. Odstranite ga in postrezite vroče.
