Govedina je vrsta mesa, ki zahteva zelo dolgo toplotno obdelavo. Za pripravo tega izdelka so tradicionalne jedi ljudstev srednje Azije - kotel - preprosto idealne. Tako težka sferična orientalska litina ima debelo dno in stene, na katere se nikoli nič ne prime.
V kotlu lahko govedino po želji ocvremo in dušimo. V takšnih jedeh se pripravljajo tudi prve mesne jedi.
Ko kuhate govedino v kotlu, morate med drugim upoštevati določena pravila. Če naj bi jed jed pražili, takšno lito železo pred nalaganjem sestavin temeljito segrejemo in v njem segrejemo rastlinsko olje, dokler se ne pojavi značilna meglica. Pri pripravi enolončnic mora biti kotel tesno pokrit s pokrovom.
Govedina z zelenjavo: dumlyama
Ta okusna jed je bila izumljena v Uzbekistanu in je tradicionalno pripravljena ne samo iz jagnjetine, temveč tudi iz govedine. Tehnologija njegove priprave, tako da se izkaže za resnično orientalsko, je priporočljivo, da se je natančno držite.
Sestavine:
- goveji file - 800 g;
- maščoba iz repa - 150 g;
- paradižnik in repa čebula - po 1 kg;
- korenje, krompir, jajčevci - po 500 g;
- sladka paprika - 4 kos;
- cilantro in koper - po 50 g;
- zelje - 6 kosov;
- pekoča rdeča ali zelena paprika - 1 strok;
- česen - 1 glava.
Za pripravo te jedi boste potrebovali tudi začimbe:
- hmelj-suneli in zira - po 1 h / l;
- koriander v prahu - 0,5 h / l;
- dve vrsti popra - mlet in piment;
- sol.
V kotlu s tesno zaprtim pokrovom pripravljajo Uzbekistansko dumlyamo. V tem primeru so izdelki med dušenjem zloženi v plasteh.
Preskusni recept
Olupite čebulo, korenje, česen in krompir ter sperite s poljubno kuhano zelenjavo. Odrežite stebla sladke in pekoče paprike, paradižnika in jajčevcev. Odstranite semena iz popra.
Vso zelenjavo, razen česna in pekoče paprike, nasekljajte na kolobarje in jih razporedite po skledah. Pri rezanju poskušajte upoštevati naslednje debeline obroča:
- čebula in jajčevci - do 7 mm;
- krompir, paradižnik in paprika - do 1 cm;
- korenje - do 5 mm.
Koper in cilantro razdelite na 2-3 dele v šopkih in sperite. Govedino sperite, obrišite in narežite na koščke, velike približno 6x6 cm. Enako storite z maščobno repno maščobo.
Kotel sperite z vodo, obrišite in posušite. Na dno damo slanino in nekaj čebule. Premešajte obe sestavini in nanje položite rezine govejega mesa. Meso začinimo s soljo in potresemo s kuhanimi začimbami.
Položite plasti na govedino eno po eno:
- Luka;
- korenje;
- sladka paprika;
- paradižnik;
- jajčevec.
Nastalo govejo in zelenjavno "pito" solimo na vrhu in potresemo z začimbami. Jajčevce pokrijemo s tremi listi zelja in po njih razporedimo krompir.
Nato položite cilantro, koper, stroke česna in cel strok pekoče paprike. Na sam vrh položite preostale tri liste zelja.
Kotel postavimo na peč z močnim ognjem. Med kuhanjem bo para potiskala hrano navzgor, zato morate na pokrov kotla položiti nekaj težkega, na primer lonec z vodo.
Po vrenju soka iz zelenjave in mesa kuhamo dumlemo še 30 minut. Nato zmanjšajte ogenj v štedilniku in posodo dušite še 1,5 ure. V vsem tem času nikakor ne odstranjujte pokrova s kotla.
Govedina v kotlu s krompirjem
Meso, kuhano po tem receptu, postane zelo sočno, krompir, namočen v zelenjavni omaki, pa postane aromatičen in mehak.
Sestavine:
- govedina - 250 g;
- krompir - 4 kos;
- korenje in čebula - po 1 kos;
- grah in lavrushka - 2 kos;
- česen - 2 zoba;
- vloženi paradižniki - 4 kos;
- sol in poper po okusu.
Kako kuhati
Goveje meso sperite, posušite in narežite na koščke, velike približno 3x3 cm, v kotlu segrejte olje in meso prepražite do zlato rjave barve.
Medtem ko se govedina kuha, krompirju odstranite kožico, operite in narežite na kocke. K krompirju dodajte sotirano meso in sestavine premešajte.
Čebulo narežemo na manjše kocke, korenje naribamo na veliko. Obe sestavini prepražimo v ločeni ponvi. Paradižnik zmeljemo v mešalniku.
Vse tako pripravljene izdelke prenesite v kotel za meso. V posodo nalijte majhno količino vode in dodajte začimbe. Zaprite kotel in dušite meso in krompir, dokler se ne zmehča.
Goveji lagman v kotlu
Ta orientalska gosta bogata juha z rezanci je tradicionalno kuhana v kotlu in je iz govedine.
Potrebni izdelki:
- govedina - 800 g;
- korenje in paprika - po 1 kos;
- krompir, paradižnik in čebula - po 2 kos;
- rezanci - 250 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova omaka - 2 žlici / l;
- pusto olje - 60 g;
- poper, sol, peteršilj.
Kotel za izdelavo lagmana je najbolje vzeti ne prevelik.
Lagmanov recept
Olupite čebulo in korenje, sperite in grobo nasekljajte. Meso sperite in razdelite na približno 4 cm debele rezine, ki jih enakomerno razporedite in počakajte, da se posušijo.
V kotlu segrejte rastlinsko olje, vanj pošljite meso in ga občasno premešajte na močnem ognju. Ko je meso belo, nanj položite korenje. Sestavin ni treba mešati.
Čebulo damo v kotel in vanj vlijemo vodo v taki količini, da pokriva le zelenjavo. Posodo zaprite s pokrovom, ogenj zmanjšajte na najnižjo in posodo dušite približno eno uro, po potrebi dodajte majhne porcije vode.
Krompir olupite in narežite na večje kocke. V kotel dodajte enolončnicam in zelenjavi krompir. Papriko operemo, odstranimo semena in jih narežemo na srednje velike rezine.
Paradižnik operemo in vsakega narežemo na več kosov. Takoj, ko je krompir v kotlu kuhan do polovice, jedem dodajte paradižnik in papriko. Juho začinite s soljo in poprom ter začinite s paradižnikovo omako.
Vse sestavine premešajte in dušite še 7 minut. V tem času na drobno nasekljajte peteršilj in pod stiskalnico zdrobite stroke česna. Ugasnite ogenj, dodajte te sestavine juhi in postavite pokrov na kotel.
Rezance skuhamo v ločeni ponvi. Ko postrežete, ga žličite v sklede in mu dodajte vmešano govejo juho.
Khashlama v kotlu
Ena od posebnosti te jedi je, da jo lahko skuhate celo iz stare govedine. V vsakem primeru bo meso mehko in okusno.
Sestavine:
- govedina in svež paradižnik - po 1 kg;
- bazilika in koper - po 2 g;
- sladka paprika - 0,5 kg;
- repa čebula - 0,2 kg;
- česen - 3 zob;
- peteršilj - 50 g;
- sol, začimbe za govedino.
Kuharski algoritem
Čisto posušeno govedino nasekljajte na velike kose. Meso potresemo s soljo in začimbami, premešamo in odstavimo, da se približno eno uro napolni.
Zeleno sperite in razdelite na 2 dela. Enega od delov zavežite v šopek, preostalo zelenje pa drobno nasekljajte. Odstranite lupino česna, naribajte na drobno rende in pomešajte z zelišči.
Sperite paradižnik in naredite križni rez na strani, ki je nasprotna steblu. Paradižnik najprej za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa na kratko v hladno vodo. Paradižniku odstranite lupine, meso pa narežite na ne prevelike kocke.
Olupite čebulo in sesekljajte na kolobarje srednje debeline. Papriko splaknite, ji odstranite semena in narežite na tanke trakove.
Na dno kotla damo vdano meso po plasteh in nato čebulo. Po vrhu razporedite rezine paradižnika, nato pa poper in kup zelenice. Posodo pokrijemo s pokrovom in zelenjavo in meso dušimo 2,5 ure in 30 minut. dokler se ne zmeša, nariban česen z zelišči vlijemo v kotel.
Tehnologija kuhanja govejega pilafa v kotlu
Pri pripravi te jedi v kotel damo enako količino mesa, riža in korenja.
Sestavine:
- goveji file, korenje, riž - po 500 g;
- maščoba iz repa - 150 g;
- česen in čebula - po 1 velika glava;
- grenak poper - 1 strok;
- sol po okusu.
Korak za korakom recept
Kotel dobro ogrejte, dajte na koščke narezano maščobno repno maščobo in jo stopite. Korenje olupite in sesekljajte na velike trakove. Čebulo najprej narežemo na kolobarje, slednje pa nato razdelimo na četrtine.
Meso sperite in posušite s prtički. Govedino narežemo na koščke kot za golaž. Odstranite ocvirke iz zaseke iz kotla in položite meso v maščobo za cvrtje. Ko govedina pobeli, dajte čebulo v kotel.
Ko čebula rahlo porjavi, v jed dodajte korenje. Vse sestavine dobro premešajte, posolite in jim dodajte polovico kuhane kumine. Ko se korenje zlati, zelenjavo in meso prelijte z vodo, da jih pokrije.
S prsti olupite ohlapne česen. Dobro sperite glavo in jo dajte v kotel. V jed dodajte tudi čili papriko.
Posodo dušimo še 10 minut, nato vanjo damo riž, dobro opran pod tekočo vodo. Žitarice gladite po površini posode, ne da bi mešali hrano. Po potrebi v kotel dodamo majhno količino vrele vode. Voda naj pokrije riž za približno 1 cm.
Po posodi potresemo preostalo kumino, pokrijemo kotel in pilaf kuhamo približno 25 minut. na zelo majhnem ognju. Po potrebi v majhne dele dodajte vodo.
Na koncu sestavine pilav premešajte, potem ko mu odstranite glavico česna in popra. Postrežemo vroče.
Govedina v kotlu na ognju
Po želji lahko na prostem ali na dvorišču v državi med drugim v kotlu z dimom skuhate zelo apetirano govedino.
Sestavine:
- govedina - 1,5 kg;
- čebula in korenje - po 3 kos;
- moka - 3 žlice / l;
- paradižnikova omaka - 3-4 žlice / l;
- česen - velika glava;
- čili poper - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 4-5 žlic / l;
- lavrushka - 2-3 listi;
- poper, sol po okusu.
Tehnologija kuhanja korak za korakom
Zakurite z lesom iz listavcev. Govedino sperite, posušite in odstranite nepotrebne filme in maščobo. Meso narežemo na majhne koščke.
V kotel nalijemo rastlinsko olje in ga postavimo nad ogenj. Kose govedine dajte v segreto olje in jih občasno premešajte.
Korenje olupite in na drobno naribajte. Čebulo narežemo na dovolj debele pol obroče. Česen olupite in zdrobite ali naribajte na najbolj drobnem ribežu.
Takoj, ko se na mesu pojavi zlata skorjica, vso tako pripravljeno zelenjavo damo v kotel. Sestavine pražimo še nekaj minut in jim dodamo moko in paradižnikovo omako. Vse nežno premešajte.
V kotel nalijemo toliko vrele vode, da pokrije samo meso. Takoj, ko tekočina v kotlu zavre, govedino solimo, popramo in v jed dodamo olupljeno s semen lavruško in čili.
Pokrijemo kotel in sestavine nekaj časa dušimo, dokler govedina ne postane mehka. To običajno traja približno 40-60 minut. Jed postrežemo s poljubno prilogo.
