Ajda ni le kaša ali priloga, temveč tudi glavna sestavina številnih čudovitih jedi. Iz svojega najljubšega in priljubljenega žita lahko na primer naredite dišečo gosto juho, krepke kotlete ali nežno enolončnico.
Gusta ajdova juha
Sestavine:
- 200 g ajde;
- 1 majhna piščančja noga;
- 1,5-2 litra vode;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 srednja krompirja;
- 1 lovorjev list;
- 3-4 graha črnega popra;
- sol;
- rastlinsko olje;
- 20 g peteršilja.
Piščančjo nogo položimo v srednjo ponev, zalijemo z vodo in segrevamo na visoki temperaturi. Zavremo in takoj odcedimo. Piščančjo nogo sperite pod tekočo vodo, vrnite v toplotno odporno posodo, prilijte 1, 5 ali 2 litra vode, odvisno od tega, kako gosto želite juho na koncu kuhanja. Perutnino kuhamo 35-40 minut, občasno odstranimo nastalo maščobno peno z žlico.
Kalcinirana ajda ne samo, da ji okus postane svetlejši, ampak tudi preprečuje, da bi v juhi preveč zavrela in jo spremenila v lepljivo kašo.
Čebulo olupite in drobno sesekljajte, naribajte korenje. Segrejte rastlinsko olje in kuhajte cvrtje tako, da najprej prepražite eno čebulo in nato s korenčkom, dokler ne postane mehko. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke ali rezine. Ajdo operemo, zložimo v cedilo z drobnimi očesi in 5 minut segrevamo v ponvi brez olja.
Piščanca odstranimo iz juhe, meso ločimo od kosti, damo nazaj v lonec in povečamo ogenj. Tam dodajte cvrtje, krompir in žitarice, vrzite lovorjev list, poper v zrnju, sol po okusu in jed kuhajte 10-15 minut. Ajdovo juho odstavimo in pustimo, da se kuha 20-30 minut. Nalijte ga v sklede in dodajte vsakemu sesekljanemu peteršilju.
Ajdovi kotleti
Sestavine:
- 2 žlici. ajda;
- 3,5 žlice. voda;
- 1 piščančje jajce;
- 1 majhna čebula;
- 1 strok česna;
- 30 g masla;
- 1 žlica. majoneza;
- 100-150 g krušnih drobtin;
- sol;
- rastlinsko olje.
V loncu ali loncu zavremo vodo. Nalijte oprano žito, 1/2 žličke. solimo in kuhamo na zmernem ognju pokrito, dokler se voda popolnoma ne vpije, kot za prilogo. Kašo začinite z maslom, ko je še vroča, premešajte in pustite, da se ohladi. Čebuli odstranite lupino, jo razrežite na četrtine in vmešajte mlin za meso skupaj z ajdo in strokom česna. Vse lahko tudi zmeljete v mešalniku, potem bo mleto meso še bolj mehko.
Vmešajte piščančje jajce, majonezo, po potrebi dodajte sol. Oblikujte enake kroglice, jih stisnite v obliko kotleta, povaljajte v drobtinah in na obeh straneh porjavi do zlato rjave barve.
Ajdovi tepsiji s skuto
Sestavine:
- 300 g ajde;
- 400 g skute;
- 3 piščančja jajca;
- 1 žlica. kisla smetana;
- ščepec soli;
- sladkor;
- rastlinsko olje;
- 1-2 žlici. krušne drobtine.
Lahko vzamete skuto za ajdove enolončnice katere koli maščobe, vendar po možnosti zrnate, tako da jed po kuhanju ohrani obliko.
Ajdovo kašo naredite s ščepcem soli in jo prestavite v skledo, da se hitro ohladi. Z 2 žlicama stepemo 2 jajca. kislo smetano in skuto. Vse premešajte do gladke mase, združite z ajdo in sladkajte po okusu. Posodo v pečici premažemo z rastlinskim oljem, potresemo z drobtinami in vanjo damo mešanico mleka in žit. Zmešajte še 2 žlici. kislo smetano z jajcem in prelijemo po posodi. Pečemo ga 30-40 minut pri 200oC. Vročo enolončnico razdelimo na porcije in ponudimo z ostanki kisle smetane.
