Forshmak z matzo je jed judovske nacionalne kuhinje, ki spada v kategorijo hladnih prigrizkov. Forshmak je homogena masa, ki spominja na pašteto, katere prevladujoča sestavina je nasoljeni sled. Matzah je tradicionalna nekvašena peciva. Recept foršmaka z matco se je skozi desetletja spreminjal, a njegovo bistvo je ostalo enako, še vedno je okusna in zajedevalna predjed.
Sestavine
Za foreschmak:
- slani file sleda - 0,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 3-4 kosov;
- piščančje jajce - 3 kos;
- zelena jabolka - 2 kos.;
- rastlinsko olje - 4 žlice;
- maslo - 2 žlici;
- namizni kis 9% - 1 čajna žlička;
- mleti črni poper po okusu;
- sveža zelišča za okras.
Nekatere gospodinje namesto krompirja v foršmak dajo bel kruh, namočen v mleku. To je stvar okusa, bolj logično pa je, da uporabimo krompir, sicer se bo predjed izkazal za preveč kruhkega (navsezadnje že vsebuje matzo).
Za matzo:
- moka - 0,5 kg;
- voda - 200 ml.
Izdelava matzo
Moko presejte čez skledo skozi sito in postopoma vlivajte vanjo toplo vodo, zamesite testo. Razdelite ga na koščke približno velikosti oreha. Iz vsakega kosa razvaljamo ravno torto, debelo največ 1,5 mm. Ko so vse torte pripravljene za peko, jih nabodemo z vilicami in pečemo v pečici, ogreti na 180-200 ° C, le nekaj minut.
Če želite speči pravo hebrejsko matzo, upoštevajte čas od trenutka, ko ste začeli v moko vlivati vodo. Od tega trenutka do konca pečenja ne sme preteči več kot 18 minut. Testo ne sme imeti časa za kisanje, medtem ko se matzo kuha. To je starodavna tradicija. Končane torte naj bodo suhe in krhke.
Kuhanje foršmaka
Olupite in skuhajte krompir. Ohladimo in naribamo na grob ribež. Čebulo olupite, drobno sesekljajte. Ponev postavite na ogenj, vanj vlijte rastlinsko olje, dodajte maslo in takoj, ko vse zavre, položite čebulo. Pražimo do zlato rjave barve.
Sesekljane čebule vam ni treba ocvreti, ampak jo uporabite surovo za foršmak. V tem primeru se bo predjed izkazal za precej pikantno.
Medtem operite jabolka, jih razrežite, osredite in naribajte. File sleda spustite skozi mlin za meso ali drobno in drobno sesekljajte z nožem. Trdo kuhana jajca ohladite in sesekljajte (lahko jih tudi zmeljete skupaj s fileji sleda). Nato dajte vse sestavine v eno skledo, poprajte in temeljito premešajte.
Oblikovanje prigrizkov
Z ostrim nožem izrežite zaobljene robove matza, ga oblikujte v pravokotnik ali kvadrat (recept pa omogoča tudi uporabo okroglih tort). Nato v sredino vsake torte položite del foreschmaka in ga enakomerno razporedite po celotni površini.
Če želite, da je predjed videti bolj estetsko in privlačno, uporabite pecivo v obliki stožca, skozi katerega v čudovit tobogan stisnite foršmak. Sendviče razporedite na ravno, lepo posodo, okrasite z vejicami svežih zelišč. Pred serviranjem ga lahko hranite v hladilniku 15-20 minut.
