Adjika je začinjena omaka, tradicionalna za gruzijsko kuhinjo. Ta začimba je narejena iz paradižnika, jabolk, kutin in drugega sadja kislega okusa. Obvezna sestavina omake je pekoča paprika. Začimbe s prepoznavnim kislo-pikantnim okusom postrežemo z mesom, jedi iz testa, zelenjavo ali žitaricami. Adjika lahko naredite za prihodnjo uporabo - v sezoni nabiranja paradižnika, jabolk in paprike bo to stalo precej poceni.
Adjika z jabolki
Jabolka dajo omaki prijetno aromo in dodatno pikantno kislost. Za omako vzemite zrel paradižnik brez poškodb in močna jabolka sladkega in kislega okusa. Nastalo omako lahko postrežemo z različnimi jedmi ali jemo s svežim kruhom - ta sendvič bo odličen prigrizek.
Boste potrebovali:
- 2,5 kg paradižnika;
- 1 kg jabolk;
- 1 kg sladke paprike;
- 5 kosov pekoče paprike;
- 1 skodelica sladkorja;
- 200 g česna;
- 1 kozarec rafiniranega sončničnega olja;
- 1 kozarec 7% kisa;
- 3 žlice soli.
Omako lahko naredimo bolj začinjeno s povečanjem količine pekoče paprike.
Operite zelenjavo, jo posušite. Jabolkom odstranite sredico, papriki semena in predelne stene, zelenjavo pa narežite na velike kose. Paradižnik, nato jabolka in papriko spustite skozi mlin za meso s fino mrežico. Zelenjavni pire postavite v ponev, postavite na štedilnik in zavrite. Zmanjšajte toploto, dodajte sol, sončnično olje in kis. Zmes pokrijemo s pokrovom in med občasnim mešanjem kuhamo pol ure.
Če se vam pire zdi preveč tekoč, odstranite pokrov in mešanico kuhajte še 5 minut.
Česen olupite, nasekljajte in dodajte v ponev. Odstranite adjiko s toplote in temeljito premešajte. Omako razporedite po steriliziranih kozarcih, zaprite pokrove, posode obrnite na glavo in pokrijte z debelo brisačo. Pustite, da se adjika ohladi, nato pa jo shranite za shranjevanje.
Adjika z jabolki in zelišči
Okusna možnost za ljubitelje začinjenih zelišč - adjika s peteršiljem, cilantrom in koprom.
Boste potrebovali:
- 5 kg paradižnika;
- 10 velikih kislih jabolk;
- 1 kg korenja;
- 10 pekočih paprik;
- 10 sladkih paprik;
- 300 g česna;
- kup kopra;
- kup peteršilja;
- kup koriandra;
- 500 ml sončničnega olja;
- 500 ml 9% kisa;
- sol po okusu.
Za adjiko izberite aromatična jabolka poznih sort - na primer Antonovka ali Ranet.
Operite in olupite zelenjavo. Jedro jabolk. Paradižnik, korenje, jabolka in papriko zmeljemo v kuhalniku. Zmes zelenjave damo v ponev, zavremo, dodamo sol, zmanjšamo ogenj in kuhamo 30 minut. Olupite in drobno sesekljajte česen, nasekljajte prej posušeno in oprano zeleno.
Zelišča in sesekljan česen damo v ponev, prilijemo sončnično olje in kis. Vse premešajte in kuhajte še 10 minut. Vročo adjiko razporedite po steriliziranih kozarcih, privijte pokrovčke in ohladite pod brisačo.
