Okusna in nasitna vegetarijanska jed za hladne večere. Zogleni por in začimbe dodajo globino temu receptu.
Potrebno je
- Za cmoke:
- • krompir - 1,2 kg;
- • Moka najvišjih razredov - 125 g;
- • parmezan - 90 g;
- • Zelena čebula - 1 šopek;
- • Muškatni orešček - 1 ščepec;
- • Jajce - 1 kos;
- • jajčni rumenjak - 4 kos;
- • repično olje - 4 žlice;
- • Maslo - 70 g;
- • Por - 4 kos.
- Za omako:
- • Maslo - 75 g;
- • kenijski poper - 1 ščepec;
- • morska sol - 2 ščepca;
- • Limonin sok - 60 ml;
Navodila
Korak 1
Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Krompir položimo na pekač in pečemo 75 minut. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato vsak gomolj razdelite na dva dela in v njih zarežite vdolbine. Izrezano sredico pretlačimo v pire krompir in prestavimo skozi sito.
2. korak
V eni skledi zmešajte moko, parmezan, večino nasekljane zelene čebule (ostalo bo priloga), muškatni orešček, celo jajce, rumenjake in začimbe po okusu, nato pa na pomokani ravni površini zgnetemo testo podobna masi …
3. korak
Testo razdelimo na štiri dele, nato pa vsakega z rokami zvijemo v klobaso. Klobaso narežemo na 17 enakih delov, vsak sod zdrobimo z vilicami in v njem oblikujemo tradicionalno vdolbino. Cmoke ohlapno položite na pergamentni papir, pokrijte in za nekaj časa postavite na hladno.
4. korak
Por-obročke popečemo v ponvi, ki se ne lepi (z dodatkom olja). Pražimo na močnem ognju približno 8 minut, dokler čebula ne zgori.
5. korak
Za omako v večjo ponev vlijemo smetano in na zmernem ognju dušimo 12 minut. Hkrati zavremo velik lonec vode. Po vrenju ohlajene cmoke potopite v vodo.
6. korak
Ko cmoki plavajo, jih odstranite iz vode. Po vrenju položimo cmoke z režo z žlico na namaščen pekač.
7. korak
V smetano počasi stepemo maslo. Nato dodajte nekaj kajenskega popra, morske soli in limoninega soka. Krema naj malo stoji.
8. korak
Zdaj morate cmoke cvreti v ponvi z dodatkom majhne količine olja. V posodo dodajte 1 žlico rastlinskega olja in tretjino masla, nato pa cmoke postavite na ogenj, kuhajte, dokler ne nastane prijetna zlato rjava skorjica.
9. korak
Cmoke položimo v globoko skledo z zažganim porom z žlico omake. Jed lahko postrežemo z drobnjakom.
