Rahlo slani losos lahko postrežemo na mizi brez dodatkov, vendar bo veliko bolj zanimivo, če bo sestavni del prvotne predjedi. Ta vrsta rib je lahko sestavina solat, kanapejev, postrežemo pa jo lahko tudi ločeno - z limono in zeleno solato.
Losos in testenine solata
Boste potrebovali:
- 225 g rahlo slanega lososa;
- 200 g testenin farfalle;
- 1 srednja kumara;
- 2 žlici. ekstra deviško olivno olje;
- 1 velik paradižnik;
- 1 majhna zelena paprika;
- 50 g ementalskega sira;
- 4 žlice majoneza;
- 3 žlice. kisla smetana srednje maščobe;
- 1 strok česna;
- vejica peteršilja;
- 1 čajna žlička limonin sok;
- 1 čajna žlička kis;
- 50 g modrega sira (na primer roquefort);
- sol in sveže mlet črni poper.
Kumare v receptu lahko nadomestijo avokado.
Začnite pripravljati omako. Majonezo preložimo v skledo, česen olupimo in drobno sesekljamo. Naribajte Roquefort ali preprosto pretlačite z vilicami. Peteršilj operemo in nasekljamo. Majonezi dodajte kislo smetano, kis, limonin sok, česen in zelišča, vse premešajte in eno uro hladite v hladilniku. Če imate papriko, lahko dodate tudi ščepec te začimbe.
V loncu zavremo slano vodo, dodamo farfalle in kuhamo do aldente - 8-10 minut. Nato rezance zavrzite v cedilo in sperite s hladno vodo. Farfalle postavite v skledo za solato in začinite z rastlinskim oljem. Posodo pokrijemo in pol ure hladimo v hladilniku.
Kumare olupimo in narežemo na tanke polkroge. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, ga olupimo in meso nasekljamo. Lososa zmeljemo na tanke rezine, kot paprika. Vse sestavine zmešajte s testeninami, soljo, poprom in začinite s predhodno pripravljeno omako.
Ekleri z lososom in mascarpone sirom
Ta okusen in izviren recept je kot nalašč za samopostrežno mizo.
Boste potrebovali:
- 100 g masla;
- 50 ml mleka;
- 200 ml vode;
- 150 g moke;
- 5 jajc;
- 250 ml težke smetane;
- 2 žlici. limonin sok;
- 1 čajna žlička mleti ingver;
- 1 čajna žlička sol;
- 2 žlici. sir mascarpone;
- 150 g rahlo slanega lososa;
- nekaj perja zelene čebule;
- rastlinsko olje.
Za dodatne okuse v nadev eklerjev dodajte mešanico provansalskih zelišč.
Maslo narežemo na koščke. V ponev vlijemo mleko in vodo, segrejemo, dodamo olje in zavremo, nato pa temperaturo zmanjšamo. Vso moko vlijemo v tekočino in premešamo, da se izognemo strganju. Testu dodajte 4 jajca in med mešanjem kuhajte, dokler testo ni gladko.
Končano testo prenesite v ovojnico s smetano. Pekač namažite z rastlinskim oljem. Iz testa oblikujte prihodnje eklerje z razdeljevalnikom smetane - naj bodo podolgovate - in jih položite na pekač. Ločite belo od rumenjaka preostalega jajca, stepite rumenjak in z njim namažite eklerje. Prigrizke pečemo v ogreti pečici 20 minut. Končne eklere odstranite s pekača, ohladite in po dolžini razrežite na dva kosa.
Za nadev stepemo smetano v zračno maso, ki ji dodamo sesekljan losos, zeleno čebulo, mascarpone sir, muškatni orešček, limonin sok in sol. Vse temeljito premešajte. Nadev položite med dve polovici eclairja in pred serviranjem predjed hladite v hladilniku. Poleg tega lahko eklerje okrasite s sezamovimi semeni.
