Predmariniranje kosov perutnine ali pravilno pripravljeno testo bo pomagalo, da bodo piščančji kotleti sočni. Takšna jed je okusna ne samo za cvrtje, ne v ponvi, temveč tudi za peko v pečici.
Klasičen recept
Sestavine:
- piščančji file - pol kilograma;
- jajca - 3 kos.;
- moka - za odkoščanje;
- sol, začimbe, olje - po okusu.
Priprava:
Opranega in posušenega piščanca narežemo na porcije. Lahko naredite koščke poljubne velikosti. Glavna stvar je, da jih je priročno jesti v prihodnosti.
Fileje rahlo obdelajte s posebnim kladivom. Če ga kuhar nima na zalogi, lahko uporabite zadnjo (topo) stran noža.
Na globoko ravno ploščo potresemo moko. Zmešajte s soljo in izbranimi začimbami. Najbolj primerna je že pripravljena piščančja mešanica. V nastalo suho sestavo povaljajte prazne perutnine. Z vseh strani naj bodo popolnoma prekrite s tanko plastjo moke.
Vsebino surovega jajca vlijemo v širok, globok krožnik. Rahlo stepemo. Po razkoščičenju v moki vsak kos piščanca potopite v jajčno maso.
V ponvi iz litega železa segrejte veliko količino olja. Fry v njej zdravi, dokler se ne pojavi apetizirana skorjica. Običajno je na eni strani dovolj 3-4 minute.
Končano jed lahko postrežemo s katero koli primerno prilogo. Na primer zeleni fižol in brokoli.
Kotleti "Nežnost"
Sestavine:
- piščančji file - pol kilograma;
- jajca (surova) - 2-3 kosov;
- moka - 4 žlice. l.;
- majoneza (klasična) in srednje maščobna kisla smetana - po 2 sladici;
- piment, sol in vse maščobe za cvrtje - po okusu.
Priprava:
Pripravljenega pripravljenega piščanca naenkrat narežemo na 5 kosov za kotlete. Pokrijte jih s folijo ali vrečko. Udari nazaj. Premaz bo zaščitil stene in okolico pred brizgi mesa in ohranil nedotaknjeno strukturo vlaken rezin.
Jajca je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika. Stepite jih z ročnim mešalnikom, dokler niso rahlo kremaste na površini. Naenkrat dodajte kislo smetano, majonezo in vse suhe sestavine. Nadaljujte z udarci, dokler v sestavi ne ostanejo niti najmanjše grudice. Izkazalo bi se, da je gostota podobna shranjevanju kisle smetane.
Meso pokrijte s testo. V tem primeru masa ne sme takoj odtekati iz kosov. Čim več testa ostane na kotletih, bolj okusni in nežni bodo sčasoma.
Priboljšek pražite na vroči maščobi, dokler se ne zmeša. Hkrati lahko uporabite mešanico rastlinskega in masla. Postrezite okusno nežne kotlete z zelenjavo na žaru.
Recept za sir
Sestavine:
- piščančje prsi - 2 veliki;
- kateri koli sir z malo maščobe - 220-250 g;
- paradižnik - 4-5 kosov;
- olje - 1 velika žlica;
- kisla smetana - 3 velike žlice;
- česen - 2-4 klinčki;
- sol, zelišča, začimbe, olje - po okusu.
Priprava:
Piščančji file narežemo na srednje velike koščke. Nož morate premakniti čez mesna vlakna. Odtrgajte nastale rezine na obeh straneh. Glavna stvar je, da ne pretiravate in ne kršite celovitosti ptičjih vlaken.
Košček podrgnite z mešanico začimb in soljo. Od zgoraj spet rahlo hodite s posebnim kladivom ali s topo stranjo noža, da bo meso bolje nasičeno z začimbami.
Paradižnik narežemo na tanke rezine. Izperite in posušite zelenje zelo drobno.
Pošljite kislo smetano v ločeno skledo. Vanj ožamemo ves česen. Njeno količino prilagodite svojim željam. Česen doda okus kotletom.
Sir zmeljemo z ribežem s srednjimi delitvami. Lahko je feta sir ali "Adyghe". Uporabite lahko tudi mocarelo. Narezati ga je treba le na tanke kroge.
Velik pekač pokrijemo s pergamentom. Če strokovnjak za kulinariko dvomi o kakovosti slednjega, je vredno material dodatno naoljiti.
Kose mesa položite na premazan pekač. Pokrijte jih z rezinami paradižnika. Obilno potresemo s česnovo-kislo smetanovo omako. Obdelovance napolnite s sesekljanim sirom.
Priboljšek pustite v pečici približno četrt ure. Optimalna temperatura za pripravo takšne jedi je 200-210 stopinj.
Pripravljeno poslastico potresemo z zelišči. Postrezite za kosilo ali večerjo, dopolnjeno z nežnim pire krompirjem s smetano.
V drobtinah
Sestavine:
- cele piščančje prsi - 1 kos;
- drobtina drobtina za paniranje - ½ žlice. (morda bo potrebno več);
- surovo jajce - 1 kos;
- sol, granulirani česen, olje po okusu.
Priprava:
Perutnino poševno narežemo na rezine. Nastale kose pokrijte z vrečko / folijo. Temeljito obdelajte s posebnim kladivom. Potresemo z mešanico soli in suhega česna. Te sestavine z rokami vtrite neposredno v koščke piščanca.
Vsebino surovega jajca vlijemo v en širok, plitev krožnik. Na drugo ravno posodo potresemo drobtine. Koščke piščanca izmenično potopite v prvo in drugo posodo. Nato jih pošljite v ponev z vrelim oljem in pražite, dokler jih ne skuhate na vsaki strani. Zadoščalo bo povprečno ogrevanje plošče. Najboljša je litoželezna posoda.
Pripravljene kotlete takoj položite v hrustljavo apetitno paniranje na papirnate brisače. Ta trik vam bo omogočil, da odstranite odvečno maščobo s poslastice.
Kotleti v "kožuhu" iz krompirja in sira
Sestavine:
- piščančji file - 1 velik;
- krompir - 550-650 g;
- jajce - 1 kos;
- najljubši trdi / poltrdi sir - 60-70 g;
- česen, sol, začimbe, olje - po okusu.
Priprava:
Pripravljen file (opran, posušen) narežemo na koščke. Optimalna debelina rezin je približno 1,5 cm. Vsak kos dobro pretepite.
Nato - prazne posujte z vsemi suhimi sestavinami in sesekljanim česnom. Slednje je priročno vzeti v zrnati obliki. Meso z začimbami zmeljemo neposredno z rokami, pokrijemo s folijo in pustimo približno pol ure na mizi.
V tem času olupite krompir. Zelenjavo zmeljemo z uporabo ribeža z najmanjšimi deli. Nastali ostružki pustite v kateri koli večji skledi približno četrt ure. Nato - dajte krompir na sito, dobro iztisnite čips in pustite, da se preostala tekočina odcedi.
Sir naribamo posebej. Dobro primeren za tak recept, na primer "ruski" ali "poshekhonsky".
V eni skledi združite ostružke krompirja in sira. Dodajte sol, začimbe in vsebino surovega jajca. V to maso lahko daste tudi zdrobljen / suh česen. Vse dobro premešajte.
Nastalo maso sira in krompirja položimo v obliki tankih ovalnih blokov v ponev z ogrevanim oljem. Porazdelite na vrh kotleta. Ti dve plasti prekrijemo z drugim delom mešanice sira in krompirja. Z žlico poskusite robove rahlo zaslepiti.
Nastale nenavadne prazne koščke prepražite s piščancem v notranjosti, najprej na eni strani, dokler ne postanejo rdeče rdeče. Potem - na drugi strani. Ko druga stran kotleta postane rahlo zlata, morate ponev pokriti s pokrovom, zmanjšati toploto štedilnika in poslastico kuhati še 10-12 minut.
Krožnik postrezite z raznovrstno zelenjavo. Okusno dopolnjuje kotlete in začinjeno sirovo omako.
Kotleti pod zelenjavo
Sestavine:
- piščančje prsi - 700-750 g;
- sladka paprika - 2 kos.;
- bela čebula, velik paradižnik - 1 kos;
- sir - 180-200 g;
- kisla smetana in majoneza - po 4 velike žlice;
- moka - 4 velike žlice;
- jajca - 3-4 kosov;
- sol, začimbe, olje - po okusu.
Priprava:
File narežemo na rezine. Vsakega se borite, vendar ne preveč prefinjeno. Prazna mesta namažite z mešanico začimb, soli in malo olja. Dajte jim 8-10 minut "počitka".
Belo olupljeno čebulo nasekljajte na velike koščke in jo pošljite v skledo mešalnika. Pošljite mu kislo smetano in majonezo (po 3 žlice), vlijte vsebino surovih jajc. Dodamo moko. Priporočljivo je, da ga predhodno presejete, da zmanjšate število grudic v masi. Po mešanju bo gosto testo popolnoma pripravljeno. Ostane le soliti po okusu.
Kose piščanca na obeh straneh potopite v testo. Nato - pražite do zlatorjave barve v ponvi s poljubno maščobo.
Medtem ko se piščanec pripravlja, se morate lotiti preostale zelenjave - paradižnik in papriko nasekljajte na miniaturne kocke približno enake velikosti. Sir zmeljemo s srednje ali grobim renderom.
Preostale omake dodajte zelenjavi - kisla smetana + majoneza. Sestavo potresemo s približno 1/3 celotnega razrezanega sira.
Pripravljene ocvrte kotlete razporedite v toplotno odporno obliko. Namastite ga s preostalo maščobo iz ponve. Na vrh razporedite zelenjavno maso. Pokrijemo s preostalim sirom.
Pošljite posodo v pečico, ogreto na 200-210 stopinj. Kuhajte vsaj 12-14 minut. V tem času se mora sir popolnoma stopiti.
Ta recept proizvaja resnično praznične "pametne" kotlete. Rastlinska masa jih naredi zelo sočne in okusne.
Surova dimljena slanina in recept za suluguni
Sestavine:
- piščančji file - 1 velik;
- surova dimljena slanina - 2-4 trakovi (odvisno od njihove širine);
- velik sočen paradižnik - 1 kos;
- suluguni - 70-80 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- koruzna moka - 6-7 žlic. l.;
- sol, začimbe, olje - po okusu;
- listi solate - za postrežbo dobrot.
Priprava:
Velik piščančji file narežemo na 2 dela. Vsako od njih natrite s soljo in začimbami. Vsak kos dobro stepemo.
Jajce stepemo, dokler ni rahlo kremasto v ločeni posodi. Koruzno moko vlijemo na ravno ploščo. Najprej vsak pripravljen kos piščanca povaljamo na krožniku s suho komponento, nato ga potopimo v jajčno maso in na koncu še enkrat pohamo v moki.
Pripravljene kose pošljite v ponev z ogrevanim oljem. Pražite dobesedno pol minute na vsaki strani, tako da je testo trdno pritrjeno.
Sir na drobno naribamo. Paradižnik narežemo na tanke rezine.
Rahlo prepražene kotlete položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Vsako pokrijte z 1-2 trakovi surove slanine. Nato položite rezine paradižnika.
Kotlete pokrijte s sesekljanim sirom. Pečemo jih 12-14 minut v pečici, ogreti na srednjo temperaturo. Končano poslastico položite na liste solate in takoj postrezite.
Provansalski kotleti
Sestavine:
- piščančje prsi - 2 kos.;
- paradižnik - 2 kos.;
- mehak sir s sladkastim okusom - 80-100 g;
- rdeča čebula - 1 glava;
- posušena bazilika, timijan in rožmarin, sol naenkrat.
Priprava:
Znebite se žil in vsega, kar je odveč. Narežemo na rezine. Nekoliko premagan. Premažite z začimbami in soljo.
Čebulo in paradižnik narežemo na tanke rezine. Sir pretlačimo z vilicami.
Kotlete dajte v ponev z ogretim oljem. Pražite na eni strani. Meso obrnemo, rjavo stran premažemo z mehkim sirom, po vrhu pa razporedimo rezine čebule in paradižnika. Priboljšek pražite, dokler ni končana druga stran kotletov.
Postrežemo vroče. Kozarec suhega belega vina ga bo popolnoma dopolnil.
