Debele bučke so zelo dobre za polnjenje. Perutnina ima dovolj podkožne maščobe, da nasiči meso in postane sočno. Da bi zmehčali sladkast "masten" okus, raco nadevamo s kislim zeljem ali jabolki. Tudi ohlapna ajdova kaša odlično absorbira maščobo, zaradi česar je le bolj aromatična in okusna.
Potrebno je
-
- zamrznjena raca;
- sol;
- igla in sukanec;
- lesene zobotrebce.
- Jabolčni nadev:
- kisla jabolka (približno 1 kg).
- Nadev iz kislega zelja:
- kislo zelje (300 g);
- čebula (1 kos);
- maslo (100 g).
- Ajdov nadev:
- ajda ali končana (1 kozarec);
- voda (1,5 kozarca);
- posušene gobe (20 g);
- čebula (2 glavi);
- rastlinsko olje (2 žlici).
Navodila
Korak 1
Raco odstranite iz embalaže. Dajte ga odtajati. V račjem trebuhu poiščite vrečo drobovja. Če juhe ne boste takoj skuhali, potaknite drobec v zamrzovalnik. Uvožene race običajno ne potrebujejo pečenja in odstranjevanja peres, vendar trup vseeno natančno preglejte.
2. korak
Raco sperite v umivalniku in posušite s papirnatimi brisačami. Notranjost in zunanjost ptice podrgnite s soljo. Pripravite katero od spodnjih polnil.
3. korak
Jabolčno polnjenje: Operite kisla ali sladko-kisla jabolka. Razrežemo jih na štiri kose in odstranimo sredico. Jabolka narežemo na debele rezine in jih položimo v račji trebuh. Luknjo zašijemo z nekaj nitkami ali jo pripnemo z zobotrebci. Ptico položimo na pekač na zadnji strani. Če imate na svoji kmetiji posebno raco, si v njej pripravite jed. Raci dodajte pol kozarca vode. Ptico pokrijemo s preostalimi rezinami jabolk in postavimo v ogreto pečico.
4. korak
Nadev iz kislega zelja Iz kislega zelja iztisnite odvečno tekočino in ga položite v ponev z rastlinskim oljem. Pokrijemo in dušimo do polovice, zelje ne sme biti popolnoma mehko. Čebulo nasekljamo in prepražimo v drugi ponvi. Čebulo in zelje združite in s to mešanico napolnite pripravljeno raco. Zašijte trebuh in postavite v pečico. V pekač ali pražnik dodajte nekaj vode.
5. korak
Ajdov nadev Suhe gobe namočimo v vodo. Po dveh urah jih skuhamo v isti vodi, dokler se ne zmehčajo. Odstranite gobe in sesekljajte. Gobovo juho lahko uporabimo za kuhanje ajdove kaše z vrenjem vode v ponvi. Medtem ko voda vre, ajdo razvrstite. Solite vodo in dodajte žitarice. Premešajte, z žlico odstranite plavajoča zrna. Kuhamo 15-20 minut, občasno premešamo. Ponev pokrijemo, ugasnemo ogenj in pustimo, da kaša duši. Čebulo na drobno nasekljamo in pražimo skupaj s kuhanimi gobami. Gobe in čebulo zmešamo z ajdo in nadevamo raco. Pritrdite luknjo na trebuhu in položite trup na pekač. Na dno dodajte nekaj vode in postavite v pečico.
6. korak
Kuhajte pri 200 stopinjah približno dve uri. Pekač občasno odstranite in raco prelijte s sokom. Z žlico jo žličite in prelijte na vrh trupa.
7. korak
Končno posodo odstranite iz pečice. Odstranite niti ali zobotrebce s trebušne račke. Z žlico izvlecite nadev in ga postavite v ločeno posodo. Trup lahko takoj narežemo na koščke ali pa ga postrežemo celega na krožniku.
8. korak
Postrezite raco, polnjeno s kislim zeljem ali jabolki, okrašeno z drobljivim krompirjem ali pire krompirjem. Z ajdovimi nadevi postrezite sočno kislo zelje ali lahko zelenjavno solato.
