Konzervirano zelenjavo lahko razdelimo v dve kategoriji - kumarice in kumarice. Obe metodi proizvajata hrustljavo, aromatično hrano, vendar mariniranje zahteva manj pozornosti in nadzora temperature. Kumare najpogosteje solijo za zimo, vložijo pa skoraj vsako zelenjavo. Poleg tega je paleta okusov v marinadah bogatejša zaradi uporabe različnih začimb in začimb.
Potrebno je
-
- 1/3 skodelice soli na liter slanice
- 1/2 kozarca vode na liter slanice
- komplet aromatičnih zelišč;
- 2 žlici semen kopra
- 4 stroki česna;
- 4 žličke gorčičnih semen
- 1 1/2 skodelice jabolčnega kisa ali namiznega kisa
- 3 žlice soli;
- 1 žlica sladkorja
Navodila
Korak 1
Izberite svežo, zrelo zelenjavo, ki ne vsebuje madežev in plesni. Hrustljava konzervirana hrana ne bo prišla iz počasne, porumenele, zastarele korenovke. Najbolje je kisati zelenjavo, ki je pred kratkim, pred 12-16 urami, zapustila vrt.
2. korak
Operite zelenjavo, preden jo položite v kozarce. Po potrebi jih narežemo na koščke. Številne korenovke - kumare, paradižnik, majhna pesa, drobna koruza - so vložene cele. Paprika se osvobodi semen in skakalcev ter razreže na četrtine, buče, kocke buče, zeleni paradižnik - narezan. Rumeni in zeleni fižol narežemo na koščke, dolge 5-10 centimetrov, šparglje pa tako, da se navpično prilegajo v kozarec.
3. korak
Lahko kisnete mešanico zelenjave, kot so olupljeno korenje, cvetovi cvetače in paprika. Ali majhna čebula, česen in fižol. Sladkani marinadi lahko dodate kumare, korenje, repo in cvetačo.
4. korak
Pripravite slanico s količino 1/3 skodelice soli na 1/2 litra vode. Olupljeno in sesekljano zelenjavo prelijemo s slanico. Pustite čez noč.
5. korak
Pripravite sterilizirane steklene kozarce. Odcedimo slanico, zelenjavo damo v kozarce. V vsakem koperju enakomerno porazdelite semena (tradicionalno dajejo koprčeve "dežnike", vendar lahko preživite samo s semeni), olupljene stroke česna, gorčična zrna. To je standardni set za marinado. Okus lahko popestrite z dodajanjem nageljnovih žbic, ingverjeve korenine, pimenta, zvezdastega janeža, kumine, lovorjevega lista. Aromatična zelišča, kot so bazilika, timijan, rožmarin, so zelo primerna za marinade. Koromač in meta dajo zanimiv okus. Če želite dodati začimbe, dodajte čili papriko. Ostrino marinade lahko prilagodite ne samo po številu strok, temveč tudi po tem, ali puščate semena v papriki ali jih očistite.
6. korak
V loncu zmešajte kis, sol in sladkor. Zavremo. Vročo marinado prelijemo po zelenjavi in pokrijemo. Twist.
7. korak
Zavrite vodo v zelo veliki ponvi. Postavite kozarce za marinado. Kozarci naj bodo popolnoma pokriti z vodo in nekaj centimetrov višje. Segrevajte na majhnem ognju 20 minut in po potrebi dolijte vročo vodo. Odstranite pločevinke iz vode in jih položite na brisačo. Ohladimo in shranimo. Po vrenju ne puščajte pločevink v vodi in jih ne postavljajte blizu drug drugega za hlajenje.
