Dunajsko testo se od navadnega kvasnega testa razlikuje po lahki peki, zračnosti in dejstvu, da dolgo ne zastara. Zato so iz tega testa narejene velikonočne torte. Poleg tega se iz njega dobijo okusne žemljice, žemljice, zvitki in ženske iz ruma.
Recept za dunajsko testo
Sestavine:
- mleko - 1 l;
- jajca - 10 kosov;
- maslo - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulirani sladkor - 1 - 1,2 kg;
- sveže stisnjen kvas - 100 g;
- začimbe (mleti kardamom, mleti muškatni orešček, vanilin, pomarančna lupina);
- raznobarvne rozine brez semen - 350 g.
- sol - 1 čajna žlička;
- moka - nekaj več kot 2 kg.
Dunajsko testo se dolgo kuha. Testo je bolje dati zvečer. Kvas raztopite v ločeni posodi, rahlo potresite s sladkorjem in navlažite s toplo vodo ali mlekom. Zavremo mleko in ohladimo, dokler se ne segreje. Stopite maslo. Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem, beljake ločeno stepemo v puhasto peno.
Rumenjake, stepene s sladkorjem, prenesemo v veliko emajlirano ponev ali veliko skleninsko vedro, dodamo razredčen kvas, toplo mleko in stopljeno maslo. Vse premešajte. Na koncu dodamo stepeni sneg iz beljakov in še enkrat premešamo. Lonec pokrijemo s čisto laneno krpo in pustimo 12 ur. Rozine pripravite zvečer: olupite veje, pritrjene na njej, operite, prelijte z vrelo vodo in posušite.
Zjutraj bo vsa tekočina gobast, gost pokrov. Vanjo vlijte 1 čajno žličko soli (brez tobogana), rozin in začimb. Nato postopoma vlijemo dobro presejano moko, najprej mešamo z leseno žlico, nato pa še z rokami, dokler se testo ne začne luščiti z rok in s strani ponve (včasih traja približno 40 minut, da gnetemo testo). Nato ponev pokrijemo s pokrovom in ga zavijemo, pustimo na toplem 2 uri.
Po 1,5 ure odprite pokrov posode in preverite, ali je testo vzhajalo. Če se je testo dvignilo do vrha, ga lahko še enkrat tapnete in pustite, da vzhaja. Ali pa lahko takoj začnete peči.
Nekaj nasvetov za peko dunajskih velikonočnih pogač
Če so torte pečene v kalupih, jih je treba napolniti na 1/3 in vstaviti v topel hladilnik (da ne bo prepiha). Vse kalupe v notranjosti je treba namazati s stopljenim maslom in posuti z moko, na dno pa lahko naoljen pergamentni krog. Testo naj se podvoji. Vrh namažite z jajčkom in postavite v ogreto pečico. Preden postavite velikonočne torte, je bolje, da ga izklopite in nato znova vklopite. Peč pri temperaturi 180-200 ° C.
Pečica se za vse peče drugače. Če je dno vedno v ognju (ko so pecivo visoko, morate postaviti pekač s kalupi, poleg tega eno nadstropje spodaj), lahko na dno pečice postavite skledo z vodo. Če zgornji del torte gori, spodnji pa ni pripravljen, na vrh položite krog pergamenta, navlaženega z vodo.
Moka mora biti najvišje stopnje, nujno presejana, ne pušča vedno natančno 2, 2 kg, ta količina je navedena kot vodilo. V receptih za dunajsko testo, ki so k nam prišli od naših babic, običajno piše: "koliko bo šlo moke." Olje mora biti kakovostno. Če je vsebnost maščob velika, lahko tretji del nadomestite z margarino. Začimbe se dajo tistim, ki so vam všeč, vendar je potreben 1 paket vanilin, sladko-kisle rozine pa lahko vzamete na polovico.
