Pristojno izveden postopek izdelave domačih cmokov vam bo omogočil, da dobite okusno in kakovostno jed. Pri tem igra pomembno vlogo pravilno modeliranje priljubljenega izdelka.
Kako pravilno polniti cmoke? Zdi se, da ta dejavnost ne pomeni posebnih zapletenosti. Testo sem razvaljala, iz njega izrezala kroge želenega premera, na vsakega dala malo mletega mesa, spojila robove, jih pravilno stisnila - in to je to, izdelek lahko potopimo v vrelo vodo. Toda katera koli izkušena gospodinja bo potrdila, da lahko rezultat izvajanja te na videz preproste faze neposredno vpliva na okus in kakovost prihodnjih cmokov.
Robovi cmokov
Najprej se morate spomniti: robovi cmokov morajo biti oblikovani po vesti. Če se med kuhanjem robovi razpršijo in mleto meso pade v juho, bo okus in videz jedi brezupno pokvarjen. Omeniti velja, da je lepljivost testa odvisna od razmerja vode, moke in jajc.
Če se robovi bodočih štrukljev težko povežejo, je bolje, da robove krogov testa namažemo z malo vode ali jajčeca. Pri delu z zelo mehkim in lepljivim testom se lahko pojavijo tudi težave, saj je zaradi tega težko oblikovati izdelek. Tu lahko svetujete, da dodate malo moke in znova gnetete testo ali ga razvaljate, temeljito potresete površino deske z isto moko in ob valjanju plast občasno obračate.
Naslednja pogosta težava so površni in veliki sklepi. Ironično je, da to vpliva tudi na kakovost priljubljenega izdelka. Opaženo je, da so cmoki z majhnimi in urejenimi "šivi" okusnejši od cmokov s široko zlepljenim robom. Zato poskusite s konicami prstov pritisniti rob krogov, pri tem pa ne dovolite vrzeli v povezavi.
Metode za pripravo cmokov
Izkušeni kuharji včasih naredijo kodraste robove s "pigtail", kot so cmoki. Načeloma je tudi to metodo enostavno obvladati, če želite. Pri uporabi te metode se morate držati določenega vrstnega reda. Na sredino vrčka testa damo mleto meso, povežemo robove in oblikujemo cmok v obliki polmeseca. Po tem spet pojdite čez "šiv", nežno zagrabite rob testa in ga rahlo obrnite na eno stran. Nastali "pigtail" ne sme biti zelo debel, vendar je vsak rezultat, ki spominja na kodrasto povezavo, primeren za prvi poskus.
Slavni sibirski cmoki so majhni in oblikovani na nekoliko drugačen način. Najprej je mleto meso postavljeno tudi na sredino vrčka za testo, nato so robovi povezani. Da bi dosegli zaobljeno obliko, so nasprotni konci "polmeseca" pritisnjeni drug proti drugemu. Zdaj so izklesani cmoki položeni na površino "v prahu" z moko, najbolje v eni vrsti.
