Kakavovo maslo je neverjeten izdelek z zelo široko uporabo. Uspešno se uporablja v medicini in kozmetologiji za izdelavo naravne kozmetike. Toda najuspešnejše področje njegove uporabe je proizvodnja slaščic.
Kaj je kakavovo maslo
Kakavovo maslo pridobivajo iz kakavovih zrn, plodov zimzelenega drevesa, imenovanega Theobroma cacao, ki izvira iz tropskih predelov Južne Amerike.
Kakavova zrna so se prvič v Evropi pojavila na začetku 16. stoletja, ko jih je s potovanj pripeljal Krištof Kolumb. Vendar so jih uporabili le nekaj desetletij kasneje - general Hernando Cortez je iz Mehike prinesel recept za energijsko pijačo, ki so jo Azteki pripravili iz kakavovih zrn, pekoče paprike, vanilije in zelišč.
Sčasoma je ta pijača doživela nekaj sprememb - začeli so ji dodajati sladkor, cimet, muškatni orešček in jo začeli postreči vročo. Vendar je bil izum kakavovega masla še daleč.
Šele leta 1828 je nizozemski kemik Konrad van Guten izumil stiskalnico, s pomočjo katere je lahko iz praženega fižola iztisnil 2/3 kakavovega masla.
Danes ga proizvajajo s hladnim stiskanjem iz elitnih kakavovih zrn pri temperaturi 45 ° C. Posledično dobimo belkasto rumeno maso z značilnim čokoladnim vonjem. Pri temperaturi 16-18 ° C je olje trdo in krhko, a že pri temperaturi 32-35 ° C se začne topiti. Poleg naravnega kakavovega masla izdelujejo tudi dezodorirano maslo, ki je predmet dodatne obdelave.
Kakavovo maslo v pecivu
Kakavovo maslo se doma uporablja v peki kot maščobna osnova za piškote, kolačke, pecivo, zvitke in pite, uporablja pa se tudi za kreme in glazuro. In poleg tega z njim uspešno nadomeščajo kokosovo olje.
Ko kakavovo maslo zmešamo z medom, nastane čokoladni sirup, ki ga lahko prelijemo čez pecivo. In s kombinacijo kakavovega masla, kakava v prahu in avokada lahko naredite čokoladni puding.
Tudi najpreprostejša pita, kot je manna, bo postala bolj aromatična in okusnejša, če ji dodate kakavovo maslo. Ta torta je preprosta in z njo se lahko spopade tudi kuhar začetnik. Najprej zmešamo en kozarec moke, sladkorja, zdroba in mleka, v katerem predhodno stopimo žlico kakavovega masla. Nato v mešanico dodajte dve jajci, vse dobro pretlačite in pustite, da se testo kuha približno 20 minut. Po tem se mana prenese v model in postavi v dobro ogreto pečico za približno 45 minut.
Na osnovi istega kakavevega masla lahko za to torto naredite glazuro. Na enak način se kakavovo maslo uporablja tudi v drugih receptih za peko. Pri uporabi pa je pomembno, da ne pozabite, da ne mara visokih temperatur. Zaradi močnega pregrevanja začne olje trpko okusiti.
