Vichisoise je tradicionalna pariška in okusna kremna juha. Louis Diet, kuhar v newyorškem Ritz-Carltonu, je svoj aromatični, krepki, bogati obrok poimenoval po francoskem letoviškem mestu Vichy. To juho včasih imenujejo tudi čebulna juha, saj je por nepogrešljiva sestavina.
Potrebno je
- - 2 kosi pora;
- - 500 ml piščančje juhe;
- - čebula;
- - 3 krompirja;
- - 120 ml smetane (33%);
- - 3 žlice masla;
- - 400 ml mleka;
- - 50 g trdega sira;
- - sveže mleti beli poper;
- - 14 g oljčnega olja;
- - paprika;
- - sol.
- Za vložitev:
- - 200 g neolupljenih kozic;
- - 0,5 kosov koromača;
- - 1 žlica limoninega soka;
- - olivno olje;
- - 2 stroka česna;
- - ščepec muškatnega oreščka.
Navodila
Korak 1
Odrežite beli del pora, sperite, posušite in drobno nasekljajte. Prerežemo po dolžini, nato na pol obroče. Olupite krompir, čebulo, narežite na majhne kocke.
2. korak
V ponev segrejte mešanico oljčnega olja in masla. Por pražimo približno 5-7 minut, dokler se ne zmehča. Občasno premešajte in ne porjavi.
3. korak
Krompir dodajte v ponev, v kateri je bil popražen por, nato dušite 5 minut. Nato vlijemo toliko piščančje juhe, da pokriva le zelenjavo na vrhu.
4. korak
Po vrenju nadaljujte z vrenjem na zmernem ognju 10 minut. Smetano združimo z mlekom, vlijemo v juho, vremo na majhnem ognju še 10 minut.
5. korak
Začinite s soljo, belim poprom, po želji dodajte ščepec muškatnega oreščka. Juho vlijemo v skledo mešalnika, stepamo do gladke mase. Medtem ko se krožnik ohladi, se lotite kozic.
6. korak
Na olivnem olju prepražimo kozice. Narežite koromač in ga položite na vrh kozice, dušite 10 minut. Potresemo s sesekljanim česnom. Začinimo z limoninim sokom.
7. korak
Vichyssoise juho običajno postrežemo hladno. Toda nekaterim je bila všeč tudi topla, zato lahko čebulno juho jemo ohlajeno tako pozimi kot poleti.
8. korak
V vsak krožnik damo nekaj dušenih kozic in dušene omake, potresemo z mleto papriko. Jed postrežemo s slanino ali zelenjavno solato - kumare z zeleno čebulo in rdečo papriko. Kumare olupimo ali zdrobimo na trakove, dodamo papriko.
