Gulaševa juha je eden vrhuncev madžarske kuhinje. To je precej gosta juha, ki jo lahko pripravimo bodisi samo iz mesa bodisi z dodatkom gob, krompirja in moko s cmoki. Prvotno je bila hrana pastirjev. Zato je pravi gulaš treba kuhati le v kotlu. Za odličen okus Madžari sami to jed pogosto imenujejo "kraljevska juha". Njegova priprava ima svoje tankočutnosti, ki jih je treba dosledno upoštevati, sicer lahko dobite ne pravi gulaš, ampak kuhano meso v omaki.
Potrebno je
-
- 800 g govedine;
- 700 g krompirja;
- 3 velike čebule;
- 1 korenček;
- 10 g mlete paprike;
- 2 rdeči papriki;
- 3 paradižniki;
- 20 g rastlinskega olja;
- 3 lovorjev list;
- strok česna;
- sol
- mleti črni poper
- kumina po okusu.
- Za cmoke:
- jajce;
- 70 g moke;
- ščepec soli.
Navodila
Korak 1
Govedino sperite, posušite s papirnato brisačo in narežite na srednje velike kocke.
2. korak
Olupite čebulo in sesekljajte na majhne kocke. V ponev vlijemo rastlinsko olje. Ko je olje vroče, dodamo nasekljano čebulo in dušimo do zlatorjave barve. Čebule nikoli ne prepražite do črne barve, sicer bo okus golaša brezupno pokvarjen.
3. korak
Pripravljeno meso dodajte čebuli, začinite s poprom in soljo po vašem okusu. Ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo koščke mesa, dokler se ne mešajo, občasno premešamo, da ne zažgejo. To običajno traja 15 minut.
4. korak
Pripravite cmoke. Za debelino jih dodamo golažu. Cmoki so neobvezen del jedi - vanje jih sploh ni treba dati. Stepite jajce in sol, dodajte moko in zamesite testo. Moral bi biti kul. Za 20 minut ga postavite v hladilnik.
5. korak
Operite zelenjavo. Krompir olupimo in narežemo na dokaj velike kocke. Narežite strok česna na drobno. V ponev dodajte zelenjavo in dodajte mleto papriko. Ta začimba igra skorajda glavno vlogo pri okusu golaža. V trgovinah poskusite najti prekajeno papriko - poleg sušenja na soncu jo predelajo tudi z dimom. Če dodate takšno začimbo golažu, mu boste dali edinstveno aromo stepskega ognja.
6. korak
Zelenjavo in meso prelijte s hladno vodo, tako da jih pokrije za največ tri centimetre. Ni vredno dodajati preveč vode, saj mora biti ta juha zagotovo gosta. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti pol ure.
7. korak
Paradižnik narežemo na majhne kocke. Postavite jih v ponev 10 minut preden je golaž končan.
8. korak
Testo za cmoke razvaljamo v majhno vrv, katerega premer ne sme presegati 2 centimetra, in ga razrežemo na kline. Nato jih je treba potopiti v juho. To lahko storite veliko lažje: samo odščipnite majhne koščke testa v velikosti nohta in jih potopite v golaž. Takoj, ko zaplavajo, ugasnite ogenj.
9. korak
Končano juho začinite s kuminimi semeni, prelijte v sklede in postrezite.
