Že dolgo je znano, da če meso nekaj časa hranimo v mešanici začimb in drugih sestavin, ki mu običajno rečemo marinada, pred toplotno obdelavo dobi posebno aromo in okus, postane bolj sočno in nežno. Sprva je bil zrezek kos mesa, izrezan iz trupa živali čez žito. Zrezke so praviloma pripravljali iz govedine ali teletine. Vendar pa ima ta koncept trenutno širšo uporabo: zrezki so tudi iz perutnine (na primer purana) in rib (na primer postrvi ali lososa).
Potrebno je
-
- delni kosi mesa
- ribe ali ptice
- prerežemo čez vlakna;
- oljčno ali drugo dezodorirano rastlinsko olje;
- suho vino;
- paradižnikov ali limonin sok;
- kefir;
- krema;
- mineralna voda;
- začimba.
Navodila
Korak 1
Najprej morate izbrati podlago za marinado:
- Oljno podlago lahko uporabite za mariniranje pustega mesa in perutninskih zrezkov. Za to je primerno oljčno olje ali katero koli rastlinsko olje po vaši izbiri, glavna stvar je, da nima svojega izrazitega vonja. Za ribje zrezke lahko uporabite srednje maščobno smetano (20-25%).
Olje okrog mesa ustvari film, zahvaljujoč kateremu se, ko opečejo ali pečejo zrezki, hitro oblikuje čudovita rjava skorjica. Mesu omogoča, da ostane sočno in nežno v notranjosti. Poleg tega olje omogoča odpiranje arom začimb in začimb.
- Če vam kakovost mesa povzroča dvome - bodo zrezki dovolj mehki ali žilavi in suhi, kot podplat, je boljša kisla osnova za marinado. V tem primeru lahko uporabite suho vino (rdeče in belo), paradižnikov ali limonin sok, v nekaterih primerih kefir z malo maščobe. Upoštevati je treba, da bosta rdeča vina in paradižnikov sok zrezkom dala tudi čudovit odtenek, limona pa bo popestrila vonj po ribah.
- Če naletite na meso odlične kakovosti ali ste iz nekega razloga omejeni pri izbiri izdelkov, ga lahko marinirate skoraj v lastnem soku. Da pa bi dosegli najboljši rezultat, je mesu poleg začimb poleg začimb priporočljivo dodati tudi drobno sesekljano čebulo ali gazirano mineralno vodo.
2. korak
Druga nujna sestavina marinade so začimbe in začimbe. Njihovega izbora je treba pristopiti s previdno previdnostjo. Vredno je pretiravati z nekaj dišečih zelišč in izdelek bo brezupno pokvarjen. Bolje je, da se omejimo na 3-4 komponente, sicer namesto premišljene, harmonične sestave okusa in arome tvegamo, da dobimo pravo kulinarično katastrofo.
Črna in pekoča rdeča paprika, paprika, sezamova semena so primerni za perutninske zrezke.
Limonin ali limonin poper, beli poper, koper, meta so idealno kombinirani z ribami.
Mesne zrezke običajno spremljajo različne vrste paprike, česna itd.
3. korak
Običajno zrezke mariniramo od pol ure do nekaj ur. Posode morajo biti tesno zaprte, da se tuji vonji ne mešajo z aromo marinade.
4. korak
Kulinarični strokovnjaki so si enotni glede tega, kdaj dodati sol. Nekateri menijo, da je treba sol dodati tik pred kuhanjem ali celo med cvrtjem ali pečenjem, da zrezki ne bodo spustili soka. Drugi menijo, da je treba sol dodati marinadi neposredno po francoskem mornarju - dati v slano vodo, marinirati.
