Jajčevec ima bogat okus in se dobro ujema z drugo zelenjavo in zelišči. Dušite jih skupaj za okusno prilogo, prigrizek ali vroč vegetarijanski obrok.
Poskusite enolončnico iz krompirja in jajčevcev. 5 srednjih jajčevcev narežemo na kocke, solimo in pustimo sedeti 15 minut. Nato jih sperite s hladno vodo. Operite 3 rdeče paprike, olupite in drobno nasekljajte. 7 zrelih paradižnikov prelijte z vrelo vodo, odstranite kožico, odstranite semena. Olupite in narežite krompir (8-9 kosov).
Namesto svežega paradižnika lahko v lastnem soku uporabite paradižnik v pločevinkah.
V globoki ponvi segrejemo olivno olje in v njem popražimo krompir. Ko rahlo porjavi, dodamo 2 sesekljani čebuli. Med mešanjem pražimo nekaj minut, nato v ponev damo jajčevce in papriko. Dodajte 1 žlico. žlico sesekljanega origanovega zelenja, grobo sesekljan paradižnik in 3 stroki česna, ki so ga prešli skozi stiskalnico. Zelenjavo začinite s soljo in poprom, jo temeljito premešajte, pokrijte in dušite, dokler se ne zmehča. Enolončnico postrezite s svežo bageto ali ciabatto.
Okusna in nenavadna jed je jajčevci, dušeni z zeleno in paradižnikom. 3 stebla zelene nasekljamo na majhne koščke. Čebulo na tanko nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju. Zeleno damo v ponev s čebulo in kuhamo približno 5 minut. Paradižnik olupite (1 kg), narežite na večje koščke in dodajte zelenjavi. Začinimo s soljo in poprom, dodamo pest oljk brez koščic in pest kaper, premešamo, pokrijemo in dušimo 15 minut.
4 jajčevce narežemo na kocke in popečemo v ločeni ponvi z malo oljčnega olja. Kocke jajčevcev položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo. Ko se odvečna maščoba vsrka, jih dodajte preostali zelenjavi. Enolončnico pokapamo z balzamičnim kisom in dušimo še 15 minut. Posodo pred serviranjem potresemo po sveže mletem črnem popru in okrasimo z listi bazilike.
Jeseni pripravite lepo in zdravo jed iz različnih vrst zelenjave. Lahko ga uporabimo kot prilogo k mesu ali pa ga postrežemo samostojno. Olupite in nasekljajte 2 srednji korenčki in eno repo na majhne kocke. Narežemo tudi 2 jajčevca, 2 pastinaka in 150 g korenine zelene. V globoki ponvi segrejte par žlic gheeja in zelenjavo med občasnim mešanjem pražite približno 10 minut. Dodajte 1 žlico. žlica sesekljanega peteršilja, 1 žlica. žlica paradižnikove paste, 150 ml zelenjavne juhe. Začinimo s soljo in potresemo s sveže mletim črnim poprom. Dušite enolončnico pod pokrovom, dokler ni mehka.
Spremenite nabor zelenjave glede na okus in sezono.
Iz jajčevcev in zelenjave lahko pripravimo okusno hladno predjed. Postrežemo z rjavim kruhom. 4 srednje velike jajčevce narežemo na rezine, solimo in popramo ter pražimo na vročem rastlinskem olju do zlatorjave barve. Sesekljamo 2 čebuli na kocke in damo v ponev s pripravljenimi jajčevci. Olupite 1 majhno bučko, naribajte celulozo in dodajte zelenjavi.
8 zrelih paradižnikov narežemo na velike koščke in rahlo prepražimo na rastlinskem olju. Nato paradižnik podrgnite skozi sito, dodajte malo vinskega kisa, sol, sveže mleti črni poper in sladkor po okusu. Vmešajte paradižnikovo mezgo in prelijte zelenjavo. Vse skupaj dušimo približno 15 minut in nato v hladilniku.
