Rižota je priljubljena in zelo nasitna jed, ki jo lahko uživate na družinski večerji. Primerna pa je tudi za praznično mizo, še posebej, če v sestavo vključite tako okusne sestavine, kot so kozice, ki jih zasenčite s kislim limoninim sokom.
Potrebno je
- - 225 g riža za rižoto;
- - 400 g sveže zamrznjene kozice;
- - 200 sveže zamrznjenega zelenega graha;
- - 1 čebula;
- - 170 g majhnih bučk;
- - 1 strok česna;
- - 1 limona;
- - 3 žlice. žlice sesekljanega koriandra;
- - 0,25 čajne žličke žafrana;
- - 225 g šampinjonov;
- - 750 ml zelenjavne juhe;
- - 30 g oljčnega olja;
- - sol;
- - sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Za pripravo rižote s kozicami so primerni morski sadeži vseh velikosti. Sveže zamrznjene kozice skuhamo v slani vodi, nato jih zavržemo v cedilo, olupimo. Nekaj kozic namenite za okras, repi pa naj ostanejo nedotaknjeni.
2. korak
Bučke prerežemo po dolžini. Daj jih v ponev, dodaj zamrznjen grah in prilij vodo. Vse skupaj zavrite, kuhajte 1-2 minuti, nato pa zelenjavo zavrzite v cedilo in sperite s hladno vodo. Šampinjone operemo, posušimo in vsako gobo razrežemo na 4 dele. Iz limone iztisnite sok, lupinico naribajte na drobno rende.
3. korak
V globoki ponvi segrejte olivno olje. Čebulo nasekljamo, damo v ponev in dodamo žafran. Med mešanjem mešanico pražimo približno 10 minut. V ponev damo rižotni rižot s kratkimi zrni, drobno sesekljan česen in gobe. Dodajte sol in sveže mleti črni poper, premešajte in dušite 2-3 minute. Nato rižoti dodajte lupinico in prilijte tretjino gotove zelenjavne juhe. Dušimo vse brez pokrova, dokler večina tekočine ne izpari.
4. korak
Nalijte še tretjino juhe in dušite, dokler ne izpari. Nato dodajte preostalo zalogo in rižoto kuhajte še približno 10 minut. V tem času mora riž postati mehak. Dodajte zelenjavo in kozice, dodajte 3-4 žlice. žlice limoninega soka in drobno sesekljan cilantro. Če vam koriander ni všeč, ga nadomestite s peteršiljem. Jed bo bolj nežnega okusa.
5. korak
Rižoto s kozicami kuhamo dodatnih 5 minut, nato jo položimo v ogrete sklede in postrežemo, vsak del okrasimo z vejico cilantra in celimi kozicami. Zelena solata in steklenica dobro ohlajenega suhega belega vina bosta dober dodatek k jedi.
