Rižota s kozicami je izvrstna jed. Njegov edinstven okus in aromo dosežemo z odlično kombinacijo kremastega riža, kozic, suhega belega vina in svežih zelišč.
Rižota je tradicionalna italijanska jed, pripravljena predvsem v severnem delu Italije. Prva omemba se zgodi šele v 19. stoletju. Rižota slovi po občutljivem kremastem okusu, pa tudi po najrazličnejših variacijah, ki jih dosežemo zaradi različnih nadevov v tej jedi. Kot polnila se pogosto uporabljajo meso, perutnina, zelenjava, gobe in morski sadeži. Rižota s kozicami je zelo priljubljena.
Italija je znana tudi po jedeh, kot so testenine, lazanje, njoki, carpaccio, ravioli, pica. Tudi italijanski sladoled ni nič manj znan.
Za pripravo rižote s kozicami boste potrebovali: 5 kozarcev piščančje juhe, 1 kozarec suhega belega vina, 6 žlic. l. maslo, 4 stroki česna, 1/4 žličke. kosmiči rdeče paprike, 1 čebula, 230 g kozic, 1,5 skodelice riža Arborio, 2,5 žlice. l. sesekljan peteršilj.
Pomemben korak pri pripravi rižote je izbira riža. Riž mora biti okrogel in z veliko škroba. Primerne sorte riža za pripravo rižote - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Če želite pripraviti rižoto s kozicami, vzemite majhno ponev in vanjo nalijte zahtevano količino piščančjega temeljca ter 1/4 skodelice suhega belega vina. Sestavine premešajte, postavite na zmerni ogenj in zavrite. Ohranite rahlo vreti nekaj minut.
V ponvi na majhnem ognju stopite 2 žlici masla, na stiskalnico stisnite 2 stroka česna, dodajte kosmiče rdeče paprike, premešajte vse sestavine in nato v ponev dajte oprano in olupljeno kozico. Sestavine kuhamo 2 minuti, dokler kozica ne začne spreminjati barve. Nato kozico prelijemo s preostalim vinom in dušimo še 2 minuti. Tekočino iz posode odcedite v ločeno posodo.
Preostalo maslo stopite v globoki ponvi na zmernem ognju. Čebulo in preostali česen olupite in drobno nasekljajte, nato jih položite v ponev. Zelenjavo prepražimo približno 4 minute, čebula naj dobi zlati odtenek. Riž položite v ponev, ga prelijte s čebulo in česnom, nato pa prelijte 2 skodelici juhe in tekočine iz belega vina. Riž kuhamo, dokler ne izpari vsa tekočina, pri čemer nenehno mešamo. Nato dodajte še 1 kozarec tekočine. Riž kuhamo 20 minut, neprestano dodajamo juho in belo vino. Ko je riž mehak, mu dodajte ostanke kozicinega soka, kuhajte še 5 minut in nato odstranite s toplote.
Da bi jedi dodali več nežnosti in značilnega kremastega okusa, skoraj skoraj končani jedi dodamo stepeno maslo z naribanim parmezanom.
V riž položimo kuhano kozico in sesekljan peteršilj. Solimo, po želji dodamo črni poper ali druge začimbe.
Končano rižoto s kozicami prenesite na porcijske krožnike in postrezite! Postrežemo s svežim aromatičnim kruhom iz rižote in belim vinom.
