Bogat okus lososa v tej jedi zmehčajo smetana in jajca, ki skupaj tvorijo kremast mousse. Jed je pečena in postrežena z omako iz paprike, ki ob okrasitvi doda sočen zelenjavni okus in privlačno barvo.
Potrebno je
- Za mousse.
- - 200 gramov lososa (brez kože in koščic),
- - sol po okusu,
- - sveže mleti beli poper po okusu,
- - 2 jajci,
- - 200 ml smetane,
- - 2 žlici. žlice rastlinskega olja za oblikovanje.
- Za omako.
- - 2 rdeči papriki,
- - 250 ml smetane,
- - sol in sveže mleti beli poper po okusu,
- Za okras.
- - 2 paradižnika,
- - 1 zelena paprika,
- - 1 rdeča paprika,
- - 2 žlički sesekljanega peteršilja ali cilantra (po okusu).
Navodila
Korak 1
Za omako. Na odprtem ognju kuhajte dve rdeči papriki, dokler koža ne porjavi. Za udobje uporabite sponko, škarje ali običajne vilice, da se ne opečete rok.
2. korak
Paprike položite v plastično vrečko ali jih za nekaj minut položite na papir, da se olupki lažje odstranite.
3. korak
Papriko olupimo, odstranimo semena, damo v procesor s polovico smetane (125 ml), ki je na voljo za omako. Preostalo polovico smetane za zdaj odstavite. Stepajte do gladke mase brez grudic. Nastalo maso odstavimo.
4. korak
Za mousse. Lososa narežemo na rezine, damo v mešalnik, solimo in popramo po okusu. Sesekljajte, dokler niso vse ribe narezane na majhne koščke. Nato dodamo dve jajci in stepemo, da postane gladka. V homogeno maso dodamo 50 ml smetane in stepemo. Ta postopek ponovite še trikrat, dokler ne izlijete vse smetane (200 ml), pripravljene za mousse. Masa mora biti homogena.
5. korak
Pekač s čopičem premažite z dvema žlicama olja. Mousse prenesite v kalupe. Pekače položimo na pekač. Pekač napolnite z vodo in postavite v pečico (120 stopinj). Kuhajte 25 minut. Mousse po želji pokrijemo z aluminijasto folijo. Pripravljenost pene preverite z leseno palčko. Pustite pripravljene pene, da se ohladijo.
6. korak
S paradižnika odstranite kožo (na kakršen koli priročen način). Odstranite semena, nato pa celulozo narežite na majhne koščke.
7. korak
Operite zeleno in rdečo papriko, odstranite semena, narežite na majhne kocke.
8. korak
Omako vlijemo v ponev in segrevamo na majhnem ognju. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Po potrebi dodajte smetano (125 ml), da se okus zmehča. Omaka mora ostati vroča, vendar je ne sme vreti. Omaki dodajte nasekljano papriko in paradižnik, premešajte.
9. korak
Odstranite mousse iz kalupov, jih obrnite na krožnik. Če ne deluje, z nožem tapkajte stranice kalupa. V vsak krožnik vlijemo dve žlici omake in potresemo s sesekljanimi zelišči.
