Nežen mousse iz lososa je odlična predjed, tako za intimno večerjo kot za praznično mizo. Postrezite lososov mousse v kumaričnih čolnih, pripravite pločevinke dimljene pene iz lososa in dodajte omako iz kopra, pripravite ta mousse za zajtrk, da začnete dan z gurmanskimi kanapeji in skodelico kave. Uživajte v njegovem čistem bogatem okusu v vseh možnih različicah - to se splača!
Potrebno je
-
- Mousse iz pečenega lososa
- 500 g fileja lososa brez kosti
- ampak na koži;
- 1 žlica oljčnega olja
- sol in sveže mlet črni poper;
- 500 g kremnega sira (na primer Philadelphia);
- ¼ kozarci žganja;
- 1 limona.
- Mousse iz dimljenega lososa Marthe Stewart
- 1 čajna žlička granulirane želatine
- 150 gramov dimljenega fileja lososa;
- 1 ¼ skodelice polnomastne kisle smetane
- 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
- sol;
- 1 čajna žlička svežega kopra, nasekljanega
- rezine bagete ali krekerji za serviranje.
- Lososov mousse z omako iz kopra
- majoneza za mazanje kalupa;
- 9 g granulirane želatine;
- ¼ kozarec hladne vode in ½ kozarec vrele vode;
- ½ skodelica majoneze;
- 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega in limetinega soka;
- 1 žlica čebule
- nariban na drobnem ribniku;
- 2 kapljici začinjene omake Tabasco;
- 1 čajna žlička soli
- 1 kavna žlica rdeče paprike;
- 2 žlici kapre;
- 1 skodelica 35% stepene smetane
- 2 skodelici fileja lososa
- na kocke;
- 1 šopek peteršilja
- drobno sesekljan.
- Za omako
- 1 dolga kumara;
- 2 kozarca kisle smetane;
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1 čajna žlička zrna gorčice
- 1 strok česna, mleto
- 1 čajna žlička soli
- 2/3 skodelice drobno sesekljanega svežega kopra
Navodila
Korak 1
Mousse iz pečenega lososa
Pečico segrejte na 400C.
2. korak
Fileje lososa pokapajte z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom. Kožo s stranjo navzdol položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 10-12 minut.
3. korak
Fileje odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladijo.
4. korak
Limono postavite v mikrovalovno pečico za 1 do 2 minuti. Tako boste dobili več limoninega soka.
5. korak
Odstranite koščke ribe s kože in jih položite v skledo mešalnika, dodajte kremni sir, konjak, limonin sok, začinite s soljo in poprom ter vse zmešajte v homogeno maso.
6. korak
Ta mousse ponudite v čolnih s svežimi kumaricami. Kumaro po dolžini prerežemo na polovico, z melonino žlico odstranimo semena in s slaščičarsko brizgo ali vrečko napolnimo kumare z mousseom.
7. korak
Mousse iz dimljenega lososa Marthe Stewart
V majhno ponev nalijemo 3 žlice vode in po njej potresemo želatino, da se enakomerno razširi po površini. Pustite, da želatina nabrekne - to bo trajalo približno 5 minut. Na majhnem ognju ob nežnem mešanju segrejte vodo in počakajte, da se želatina popolnoma raztopi. Odstranite ponev s toplote in nastavite, da se ohladi.
8. korak
Prekajeni losos narežemo na majhne rezine in damo v skledo mešalnika. Dodamo kislo smetano, limonin sok in začinimo s soljo po okusu. Vse sestavine pretlačite v mešalnik. Dodamo ohlajeno želatino.
9. korak
Mousse prenesite v porcelanske pločevinke (ramekine) in pokrijte s prozorno folijo. Pazite, da se film ne dotika površine pene.
10. korak
Pekače za mousse postavite v hladilnik. Hladiti jih je treba vsaj 2 uri in po možnosti čez noč.
11. korak
Ramkeine vzamemo iz hladilnika, okrasimo s koprom in ponudimo s svežo bageto ali ocvirki.
12. korak
Lososov mousse z omako iz kopra
V skledo mešalnika nalijemo hladno vodo, potresemo z želatino in počakamo, da nabrekne. Zalijemo z vrelo vodo in temeljito premešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Dodamo limonin sok, čebulno kašo, limetin sok, vročo omako, sol, poper in majonezo. Dobro premešajte z mešalnikom.
13. korak
Dodamo losos, stepeno smetano in kapre. Vse skupaj še enkrat stepemo z mešalnikom.
14. korak
Pripravite model za mousse. Najbolj primeren je kodrasti silikon v obliki ribe. Namažite ga z majonezo. Da bi mousse uspel, je najbolje uporabiti ne kupljeno, ampak gosto domačo majonezo.
15. korak
Zmes damo v pripravljeno posodo, pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku 8 ur.
Postrezite okrašeno z rezinami limone in svežim peteršiljem. V omakah z omako ponudite koper omako.
16. korak
Koprčeva omaka
Kumare olupimo in naribamo na drobno rende. Pustite eno uro, da iz njega izide vsa tekočina. Iztisnite maso kumar.
17. korak
Združite kislo smetano, mlet česen, gorčico, sol, limonin sok, koper in iztisnjeno kumaro.
