Raca, pečena s pomarančami, je jed francoske kuhinje. Ta izvrstna jed je kot nalašč za praznično mizo. Nežno meso z zlato rjavo skorjo in odličnim okusom pomaranče bo navdušilo vas in vaše goste.
Za kuhanje francoske račke s pomarančami boste potrebovali naslednje sestavine:
- raca - 2 kg;
- čebula - 1-2 kosov;
- korenje - 1-2 kosov;
- koren peteršilja - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- oranžna - 3-4 kosov;
- piščančja juha - 400 ml;
- rastlinsko olje - 3 žlice;
- beli vinski kis - 4 žlice;
- pomarančni liker - 5 žlic;
- sladkor - 80 g;
- pomarančna marmelada - 3 žlice;
- škrob - 3 žlice;
- sol, bela sveže mleta paprika - po okusu.
Pripravite hrano. Raco temeljito operite in posušite. Notranjost vtrite s soljo in poprom. Koren peteršilja olupite, sperite in narežite na majhne kocke. Korenje olupite in prav tako narežite na kocke. Čebulo drobno nasekljamo. Olupite eno pomarančo in jo narežite na kline. Iz druge pomaranče in limone previdno narežemo lupinico in narežemo na tanke trakove. V eno skledo stisnite ostanke pomaranč in limon.
Več zrelih in dišečih pomaranč boste vzeli, bolj aromatična bo vaša jed. Zato izberite najbolj okusne pomaranče za kuhanje račke v francoščini.
Na ogenj postavite globoko ponev, vlijte rastlinsko olje. Raco prestavite s prsi navzdol na ponev in kuhajte deset do petnajst minut. Nato okoli race položite nasekljan korenček, peteršilj in čebulo. Še petnajst do dvajset minut še naprej cvrete raco in jo občasno obračajte z ene strani na drugo. Nato raco obrnite, jo pokrijte z vročim, predhodno kuhanim piščančjim temeljcem in postavite v ogreto pečico. Raco pecite pol ure pri 180 ° C.
Zelo pomembno je, da pazite na postopek peke račke. Če se perutnina preveč segreje, lahko nekatere njene dele pokrijete s folijo. Da se maščoba hitreje stopi, lahko raco prebodete pod noge in krila.
V ločeni ponvi na nizkem ognju stopite sladkor do zlato rjave barve. V sladkor vlijemo pripravljeno pomarančno pulpo, lupinico in limonino-pomarančni sok. Omako med stalnim mešanjem kuhajte vsaj dvajset minut. Ko je raca končana, jo prestavite na krožnik in postavite v ogreto pečico za deset minut. Ugasnite ogenj.
Račji sok precedimo. Zmešajte ga z mešanico sladkorja in kisom. Nastalo zmes kuhamo približno eno minuto na majhnem ognju. Nato ponev odstranite s štedilnika in dodajte pomarančni liker. Ločeno v skodelici raztopite škrob v hladni vodi. Če želite to narediti, je dovolj, da vzamete tri do štiri žlice vode. V omako vlijemo razredčen škrob. Ponev postavimo na štedilnik in zavremo. Ni treba kuhati. Dodamo pomarančno marmelado, po potrebi malo soli in popra ter premešamo.
Pred serviranjem raco narežite na porcijske rezine, položite na posodo, okrasite s pomarančno kašo. Pripravljeno omako postrežemo ločeno v loncu.
