Raca, pečena v pečici, dokler ne postane zlato rjava, bo okrasila vsako praznično mizo. Vonj po ocvrti perutnini in jabolkih bo gostom vzbudil apetit, sama ocvrta perutninska jed s prilogo pa bo všeč vsem.
Potrebne sestavine:
- srednje velika trupla perutnine;
- ajda - 300 g;
- jabolka - 6 kosov;
- med - 3 žlice;
- sojina omaka - 3-4 žlice;
- namizni kis 6% - 2 žlici;
- maslo - 25 g;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- sol, poper - po okusu;
- začimbe zelišč - 1 čajna žlička;
- čebula - 1 kos;
- granatno jabolko - 1 kos;
- peteršilj - 2 veji.
Način kuhanja:
1. Raco temeljito očistite in sperite pod hladno tekočo vodo, popijte s papirnato brisačo. V skledo stisnite 2 stroka česna, dodajte žlico medu in žlico sojine omake. Premešajte marinado. Zelišča, sol in sveže mleti črni poper zmeljemo v možnarju. Dodajte marinadi in premešajte. Preostali med razporedite po vseh straneh ptice, nato dodajte marinado in dobro podrgnite. Notranjost ptice potresemo s sojino omako, pomešano s kisom. Raco položite v globoko skledo in pokrijte. Pustite, da se marinira v hladilniku 2-4 ure ali čez noč.
2. Ajdo in jabolka pripravite za nadev. Ajdo za pet minut namočite v topli vodi, nato pa jo prelijte v cedilo in sperite pod tekočo hladno vodo. Ajdo zavrite do polovice in jo rahlo solite. V nadev dodajte žlico masla in iztisnite 1 strok česna. Premešajte okras. Operite in očistite jabolka. Vsako jabolko prerežemo na polovico ali četrtine in rahlo namažemo z medom.
Za peko so bolj primerna jabolka zelenih in rumenih sort.
3. Vloženo raco vzamemo iz hladilnika in jo začnemo polniti. Najprej napolnite ptico s polovico pripravljenih jabolk in nato napolnite z ajdo. Na koncu napolnite raco s preostalimi jabolčnimi klinčki. Rez previdno zašite in raco položite na namaščen pekač. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pošljite ptico, da se peče v pečici 2-2,5 ure. Prvih 1,5 ure je treba raco peči pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj, da se dobro opeče, vendar ne predčasno. V preostalih pol ure ali uri za kuhanje lahko temperaturo povečate na 200 stopinj.
4. Med pečenjem je treba raco občasno zalivati z maščobo, ki nastane na pekaču. Tako bo ptica pečena do zlato rjave barve, meso pa bo sočno. Po svoji zlati barvi lahko presodite, da je ptica že pripravljena, in ko odstranite raco iz pečice, jo morate pustiti, da se malo ohladi.
Če so krila in noge ptice pred časom porjavele, jih je bolje zaviti s folijo za peko. Tako se ne bodo zažgali, raca pa bo dobro kuhala.
5. Pripravite okras za praznično jed. Granatno jabolko olupite vnaprej in čebulne obročke marinirajte v blagi raztopini kisa. Ko je raca končana, iz pekača odcedite maščobo in perutnino prerežite na polovico. Nadev previdno odstranite na veliko, ravno posodo. Na en konec damo ajdo, na drugega pa pečena jabolka. Perutnino narežemo na porcije in jo položimo na sredino posode. Na proste robove damo vloženo čebulo in peteršilj, celo posodo pa potresemo z olupljenimi semeni granatnega jabolka.
