Raca z jabolki in pomarančami je ena najspektakularnejših prazničnih jedi. S pravilno pripravo te jedi se izkaže, da je perutninsko meso dišeče, nežno in sočno. Da raca ne bo žilava, izberite ptico svetlejše kože in lažje teže. Jed, ki jo izberete, igra pomembno vlogo pri praženju rac. V litoželezni ponvi, plesni ali ponvi se bo meso kuhalo veliko hitreje.
Za kuhanje račke z jabolki in pomarančami boste potrebovali naslednje sestavine:
- raca - 2 kg;
- oranžna - 1-2 kosov.;
- kuhana voda - 150 ml;
- zeleno jabolko - 2 kos.;
- med - 4-5 žlic;
- sol - po okusu;
- olivno olje;
- začimbe po okusu.
Raco temeljito sperite in posušite. Nato ptico nežno ožgite nad plamenom gorilnika. Raco natrite s soljo, mletim črnim poprom in olivnim oljem. Ptico lahko po lastni presoji naribate tudi z različnimi začimbami - baziliko, majaronom, koriandrom in drugimi.
Začimbe lahko uporabljamo tako sveže kot posušene. V vsakem primeru bo jed bolj okusna in bogata.
Račko pustimo, da se marinira šest do sedem ur. Zahvaljujoč marinadi bo ptica postala mehkejša in bolj nežna.
Zdaj se lotite priprave nadeva. Odlepite lupino in bel film pomaranč. Jabolka olupite in olupite. Sadje narežemo na majhne kocke. Prepričajte se, da so kocke enake velikosti. Raco nadevajte s sadjem in trebuh nežno pritrdite z lesenimi nabodali.
Raco položimo na namaščen pekač, zalijemo z majhno količino vode in damo v pečico, ogreto na 200 ° C. Po petdesetih minutah odstranite pekač, vlijte maščobo, ki je prišla iz račke, in jo spet postavite v pečico. Ta postopek ponovite vsakih deset do petnajst minut.
Da se maščoba lažje loči od race, lahko z vilicami naredite več prebodov na dojkah, hrbtu in nogah.
Pazite, da raca ne gori. Če se to začne, pokrivajte ptico s folijo. Raca je pečena v približno dveh urah. Petnajst minut pred kuhanjem posodo vzamemo, prelijemo z medom, stopljenim v parni kopeli, in ga postavimo nazaj v pečico. Petnajst minut kasneje je raca, polnjena s pomarančami in jabolki, pripravljena. Kot prilogo lahko postrežete pečen krompir, zelenjavne solate ali riž.
Tudi raco z jabolki in pomarančami lahko kuhamo z dodatkom suhih sliv in oreščkov. Za ta recept boste potrebovali:
- raca - 1 kos;
- pomaranče - 3 kos.;
- jabolka - 2 kos.;
- orehi - 50 g;
- suhe marelice - 50 g;
- suhe slive - 50 g;
- koper - 2-3 veje;
- zelena čebula - 3 veje;
- cilantro - - 2-3 veje;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- mleti črni poper - po okusu;
- sol po okusu.
Oprano in posušeno raco znotraj in zunaj podrgnite s česnom, soljo in mleto papriko. Pripravimo nadev. Nasekljajte pomaranče, jabolka, oreščke, suhe slive in suhe marelice. Zmešajte. Raco nadevajte in zašite s kuhalno nitjo (ne pozabite odstraniti niti pred serviranjem). Perutnino na vrhu namažite z rastlinskim oljem, da po peki dobi zlato skorjo.
Polnjeno raco položimo na raco, jo obložimo z grobo sesekljano čebulo in jabolki. Petelina za 2,5-3 ure postavimo v ogreto pečico. Raco občasno zalijte z maščobo, ki bo izšla med peko. Dvadeset minut pred kuhanjem ptico prelijte s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom.
Raco pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči. Postrežemo s pečenim krompirjem.
