Ostrige so predstavniki morskih školjk, večino jih lahko jemo celo surove. Če se odločite razvajati sebe in goste z eksotično jedjo ostrig, jih postrezite z začinjeno omako.
Potrebno je
- Za štiri porcije:
- - 12 svežih ostrig;
- - 60 g masla;
- - 4 st. žlice pšenične moke, krušne drobtine;
- - 6 stebel zelene čebule;
- - kup peteršilja;
- - 2 zelena, 2 stebla pehtrana;
- - 1 kg grobe soli;
- - navadna sol, ščepec čili popra, zrna črnega popra.
Navodila
Korak 1
Pečico segrejte na 220 stopinj. Pekač do polovice napolnite s kameno soljo.
2. korak
Na ponvi na zmernem ognju stopite maslo, dodajte moko, pražite do gladke mase (približno dve minuti). Dodajte ostrigin sok (za to ostrige odprite nad posodo), kuhajte, dokler se omaka ne zgosti v pasto. Začinimo s kajenskim poprom, drobnjakom, zeleno, pehtranom, peteršiljem, poprom in soljo. Zmanjšajte toploto, kuhajte 1 uro. Omako prenesite v kuhalnik, dodajte krušne drobtine in pripravite gladko pasto.
3. korak
Pri ostrigah odstranite zgornje lopute. Z nožem ostrige previdno ločite od lupine in jo položite na blazino iz soli. Ostrige pustimo nekaj časa stati.
4. korak
Pasto damo v slaščičarsko vrečko s kodrasto šobo, ostrige pokrijemo s pasto. Kuhajte v pečici največ sedem minut.
