Prvi recepti za korenčkove pogače so se pojavili v srednjem veku, ko je bil sladkor redka in draga sestavina, dostopna le redkim. Od takrat se je recept za dobroto zelo spremenil in dosegel popolnost. Popolna korenčkova torta je popolna mešanica arom, okusov in tekstur. To je zračna biskvitna torta, začinjena in vlažna, lahka krema s prijetno kislostjo, sijoča glazura, okrašena z orehovimi drobtinami.
Korenčkov piškot
Zlati biskvit je osnova dobre torte. V tem receptu je njegova barva močno odvisna od tega, kakšen sladkor uporabljate. Če želite svetlo podlago, izberite beli sladkor; če želite temnejši biskvit, izberite temno muscavado iz trsa, ki bo torti dodal tudi rahlo kremast okus po tofiji. Poleg 250 gramov sladkorja boste potrebovali še:
- 250 g pšenične moke;
- 200 g orehov;
- 5 srednje velikih piščančjih jajc;
- 500 g korenja;
- 125 g rozin;
- 25 g pecilnega praška;
- 10 g sode bikarbone;
- 1 čajna žlička naribanega muškatnega oreščka;
- 1 ½ čajne žličke mletega cimeta;
- 25 g kokosovih kosmičev;
- 185 g rastlinskega olja.
Najprej izmerite in stehtajte suhe sestavine, da se izognete pranju merilnih skodelic. Korenje olupite in naribajte na drobnem ribniku. Vzemite pekač s snemljivimi stranicami, premera 25 cm. Iz papirja za peko izrežite krog in ga položite na dno posode. Notranjost kroglice namažite z malo olja. Poskrbite, da bodo rozine mehke in vlažne. V nasprotnem primeru ga napolnite z majhno količino vrele vode in pustite 7-10 minut. Odcedite tekočino. Sesekljajte oreščke. Pečico segrejte na 180C.
V široko posodo presejte suhe sestavine. V posodi mešalnika rahlo stepemo jajca z rastlinskim oljem. Dodamo suhe sestavine, korenje, rozine in oreščke. Z lopatico zamesimo gladko testo. Nalijte ga v model in postavite v pečico. Pečemo približno 30-40 minut. Pripravljenost preverite z dolgo bambusovo palico. Z njim pikajte piškot in se prepričajte, da je palica čista in suha. Podstavek odstranite iz pečice in hladite 10-15 minut.
Klasični recept za korenčkovo torto lahko dopolnimo z različnimi eksotičnimi sestavinami, tako da nadevu dodamo kokosove kosmiče, koščke ananasa, ingver ali kandirano limono.
Limonina krema
Okusna limonina krema vsebuje:
- 250 g kremnega sira tipa Philadelphia;
- 125 g nesoljenega masla;
- 500 g sladkorja v prahu;
- 1 limona.
Maslo narežemo na kocke. Sir in maslo segrejte na sobno temperaturo. Limoni odstranite lupinico in iztisnite približno žlico soka. Stepite sir in maslo, dodajte sladkor v prahu, limonino lupinico in sok ter stepite, dokler ne nastane okusna lahka krema. Biskvit po dolžini razrežemo na tri kose. Namažite jih s smetano, zgornji del pa pustite čist.
Glaze
Za okusno bleščečo glazuro boste potrebovali:
- 1 jajčni beljak;
- 300 g sladkorja v prahu;
- 1 žlica. žlica vode;
- 50 g sesekljanih orehov.
Jajčni beljak stepemo do mehkih vrhov, dodamo sladkor in še naprej stepamo, dokler ne nastane gosta, sijajna masa. Po potrebi dodajte vodo. Na torto nanesite glazuro, z zgornjo lopatico gladite vrh in robove. Potresemo z orehovimi drobtinami in damo v hladilnik eno uro ali več.
