Tradicionalno rusko zelje lahko pripravimo ne samo iz kislega zelja, temveč tudi iz svežega zelja, lahko je mesno ali vegetarijansko. Za bogatejši okus ne skoparite s koreninami in začimbami. Na dan priprave je boljša prava ruska zeljna juha, ki jo dopolni s črnim rženim kruhom in svežo kislo smetano.
Lena zeljna juha
Da bo zeljna juha še posebej okusna, razširite nabor mesa, tako da govedini dodate šunko. Prilagodite debelino posode po okusu. Če imate radi gostejšo zeljno juho, zmanjšajte količino vode.
Boste potrebovali:
- 300 g govejega prsa;
- 150 g šunke;
- glava svežega mladega zelja (približno 750 g);
- 2 litra vode;
- 1 krompir;
- 3 srednje velike čebule;
- 1 korenček;
- koren zelene in zelenica;
- koren peteršilja in zelenica;
- 1 paradižnik;
- 10 grah črnega popra;
- sol;
- 8 strokov česna;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 žlici. koper žlice;
- 1 čajna žlička majarona;
- 200 ml kisle smetane.
Če nimate briške, uporabite zadnjico ali drug maščobni del trupa. Po želji lahko govedino nadomestimo s svinjino.
Goveji prsi sperite, dajte v ponev in pokrijte z vrelo vodo. Dodajte čebulo in krompir, prepolovljene, polkorenine, črni poper in lovorjev list. Kuhamo 2 uri, nato odstranimo meso in juho precedimo.
Olupite zelje z zunanjih listov, odrežite pecelj. Glavico zelja za pol ure postavimo v hladno, osoljeno vodo. Izvlecite zelje, ga prelijte z vrelo vodo in razrežite na velike kvadrate. Preostalo čebulo na drobno nasekljamo, korenine in šunko narežemo na trakove, paradižnik pa razdelimo na 4 dele. V juho damo zelenjavo in šunko, solimo in na zmernem ognju kuhamo zeljno juho, dokler zelje ne konča. Dodamo sesekljano meso in sesekljana zelišča, prilijemo kislo smetano in premešamo.
Zeljno juho lahko pobelimo z mešanico kisle smetane in smetane v razmerju 4 proti 1. Okus jedi se bo izkazal za bolj občutljivega.
Juha iz kislega zelja
Poskusite kuhati nenavadno zelje - jabolka jim dajo pikantno kislost. Izberite majhne, nezrele plodove katere koli vrste.
Boste potrebovali:
- 750 g govejega prsa;
- 750 g svežega zelja;
- 2 litra vode;
- 8 jabolk;
- 0,5 repe;
- 2 čebuli;
- 3 lovorjevi listi;
- 8 zrn črnega popra;
- 2 žlici. koper žlice;
- sol.
Jabolka lahko skuhamo ločeno, tako da jih skuhamo v ponvi in pire vlijemo v skoraj končano juho iz zelja.
Oprano meso prelijte z vrelo vodo, dodajte lovorjeve liste in zrna popra. Juho kuhamo 2 uri, nato jo precedimo. Zelju odstranite zgornje liste, odrežite pecelj. Glavo zelja nasekljajte na majhne kvadratke, na drobno nasekljajte čebulo in korenine. Zelje, korenine in čebulo dodajte juhi, solite in kuhajte 15 minut. Nato dajte jabolka, olupljena in narezana na trakove skupaj s kožico, v ponev. Po 5 minutah dodajte koper. Zelje kuhajte, dokler jabolka in zelje ne postanejo mehka. Postrežemo s hladno kislo smetano, dodano na krožnike pred obroki.
