Fricasse (fricassée) je jed francoske kuhinje, ki jo pripravijo z belim mesom. Za enolončnico lahko uporabite piščanca, zajca ali teletino, v nekaterih primerih v receptih najdemo jagnjetino ali svinjino.
Potrebno je
- Sestavine za 4 osebe:
- - piščanec, ki tehta 1,5-2 kg;
- - olivno olje;
- - 150 g dimljene slanine z mesnimi progami;
- - čebula;
- - korenček;
- - steblo zelene;
- - 250 g šampinjonov;
- - 2 žlici moke;
- - 250 ml suhega jabolčnika;
- - 750 ml piščančje juhe;
- - 3 vejice timijana;
- - nekaj vejic peteršilja;
- - lovorjev list;
- - 75 ml težke smetane;
- - žlica vroče gorčice;
- - 1-2 vejici svežega pehtrana (neobvezno);
- - sol in poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Piščanca narežemo na 8 delov, slanino narežemo na trakove, čebulo nasekljamo, korenje in zeleno narežemo na majhne kocke, šampinjone pa na četrtine.
2. korak
V veliki ponvi z debelim dnom segrejte nekaj oljčnega olja. Koščke piščanca solimo in popramo, pražimo na vsaki strani do zlatorjave barve, prestavimo v posodo. Zmanjšajte temperaturo, slanino prepražite, da postane zlata in hrustljava, jo prenesite na piščanca.
3. korak
V ponev damo čebulo, korenje in zeleno, na majhnem ognju zelenjavo pražimo do mehkega. Dodajte šampinjone, pražite 4-5 minut, dodajte moko, dodajte jabolčnik in juho, sestavine premešajte.
4. korak
Timijan, peteršilj in lovorjev list privežemo z vrvico, dodamo v ponev in ji vrnemo piščanca in slanino. Frikasija zavremo in dušimo pod pokrovom 60-75 minut - piščančje meso mora postati čim bolj mehko in mehko.
5. korak
Piščanca nežno prestavimo v posodo in pokrijemo s folijo, da se ne ohladi, odstranimo šopek zelišč iz ponve, ogenj povečamo na največ, pustimo, da se omaka za polovico zmanjša.
6. korak
V omako dodajte smetano, gorčico in pehtranove liste (neobvezno), po potrebi dodajte sol in poper. Premešajte omako, vanjo položite piščanca, ga malo segrejte na zmernem ognju in takoj postrezite v globoki posodi. Česen krutoni bodo idealen dodatek piščančjim fricasse z gobami.
